泡萝卜是一道非常开胃的小菜,味道酸辣爽脆特别惹人喜欢,在饭店里面泡萝卜更是作为餐前小菜,不仅开胃而且还解腻,如此受欢迎的泡萝卜你知道怎样做吗?
泡萝卜怎么做才脆?
普通的萝卜经过泡制,也能做出不一样的味道,做出来的泡萝卜口感爽脆、味道酸辣,这样的泡萝卜才堪正宗。而泡萝卜怎么做才脆?泡萝卜不同于制作其它的菜品,泡萝卜浸泡两天这时候食用,味道和口感是最好的,如果泡制的时间过长那么萝卜就会变软,这样吃起来就不够爽脆了,所以制作泡萝卜一次制作的量不宜过多,少量的制作味道会控制得更好。更多制作小技巧下面详细分享。
【泡萝卜制作方法】——酸辣爽脆、制作简单
【主料】:白萝卜1000g
【配料】:泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、 你生姜100g
【调料】:白糖30g、白醋100g、盐、高度酒
【其他材料】:凉开水适量、玻璃罐一个
>>>>>【制作步骤】
【白萝卜的处理】:白萝卜清洗干净,然后把白萝卜切成1cm宽,长约3cm的长条然后放入盘中,然后萝卜中加入少许的盐搅拌均匀腌制45分钟,使萝卜中的水分析出,然后把腌制出来的水分倒掉。
【备料】:提前煮一壶开水然后放凉备用,生姜、小米辣清洗干净沥干水分,生姜切成姜片,小米辣切碎备用,玻璃罐清洗干净,然后沥干水分备用,以上材料不能碰到油脂,要把生水沥干。
【白萝卜泡制】:腌制去掉水分的白萝卜放入玻璃罐中,然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、盐少量、高度酒少量,然后加入凉开水,开水的量浸泡过白萝卜即可,全部材料加入后用干净的筷子把调料搅拌均匀,然后把玻璃罐密封起来放入冰箱冷藏浸泡两天。
【制作完成】:白萝卜浸泡两天后取出,然后用干净的筷子夹出泡萝卜即可食用,剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂,然后再密封起来即可。
【制作小贴士】
1、制作泡萝卜在制作过程中不能碰到生水、不能碰到油脂否则会导致浸泡出来的萝卜变味。
2、泡制萝卜的时候加入花椒可以使制作出来的萝卜味道更好,而加入高度酒可以起到杀菌的作用,防止泡菜水变味。
3、白萝卜可以不用去皮,直接切成小块泡制,这样泡出来的萝卜口感更爽脆。
4、在制作泡萝卜之前先用盐腌制萝卜,把萝卜中的水分去除这样可以去掉萝卜中的苦涩味,这样制作出来的泡萝卜味道才会更好。
5、使用过的泡菜水,只要保存得当是可以反复使用的,泡菜水在使用的过程中如果味道太酸可以加入适量的盐中和酸味,如果味道太咸可以加入适量的白糖,使用过的泡菜水用得越多味道会越好。
6、制作泡萝卜所选用的容器建议是玻璃或者是陶瓷的,不能选用铁质、铝制的容器,因为泡菜水酸性较浓,长时间的浸泡会与铁制品发生化学反应,最终导致泡出来的萝卜带有铁锈味。
【内容总结之疑惑解答】
1、为什么我做出来的泡萝卜带有苦味?
答:制作出来的泡萝卜带有苦味主要的原因有以下两点:
【白萝卜没有去掉水分】:白萝卜在泡制之前一定要经过脱水处理,白萝卜中的水分带有苦涩味,如果不经过脱水处理,会导致萝卜在泡制的时候这些苦涩味就会析出在泡菜水中,这样就会导致泡出来的萝卜带有苦味。
【碰到生水或油脂导致变味】:制作泡萝卜是不能碰到生水或油脂的,如果碰到生水或油脂就会导致泡菜水变质,最终导致浸泡出来的萝卜变味甚至带有苦味。
2、做出来的泡菜水发霉了 玻璃罐表面长出了一层细毛,该怎样处理?
答:在泡萝卜的过程中如果保存不当、或者碰到生水或油脂就会导致泡菜水发生发霉的现象,出现这样的现象,首先要尝试泡菜的水是否变质,如果泡菜水的味道已经变质了,那么就已经没有用了,可以把里面的材料全部倒掉了。
如果泡菜水没有变质只是发生少量的发霉现象,只需用一个干净的勺子,把表面的长出的细毛撇出,去除干净,然后再往泡菜水中加入少量的盐和高度酒就可以,这两样材料主要是提味和杀菌的作用,放置两到三天味道就会变好。
这道美味的泡萝卜就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载、抄袭)。
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