病患者最好别吃。
糯玉米软糯好嚼，很多牙口不好的老年人喜欢吃。但是注意，糯玉米中支链淀粉含量非常高，老年人不宜多吃，尤其是患有糖尿病者，要尽量少吃。老玉米虽口感较差，但粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
彩色玉米富含花色苷
平时我们见到了玉米大多数都是白色或黄色，与白色玉米相比，黄色玉米籽粒的胚乳中富含类胡萝卜素，如玉米黄质、β-胡萝卜素等，对维护视力健康有益。
除此之外，现在还可以看到五颜六色的玉米棒子，紫色、黑色及各种颜色混杂在一起的花色玉米，因为它们的籽粒中含有不同类型的花色苷类色素，如紫玉米富含花青素，具有很好的抗氧化作用，直接煮着吃，熬粥、榨汁喝都可以。玉米是种粗粮，但也是富含淀粉的食物，最好作为主食替代部分精制谷类，直接煮着吃(会损失部分维生素C，但能释放出更多营养物质，尤其是酚类化合物及赖氨酸)，或者选磨得较粗的玉米糁熬粥喝。
煮玉米最好带着玉米须
煮玉米的时候，也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样可以保留一种独特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分钟左右即可。待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。
需要提醒的是，带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，适合病、高血压病人饮用。玉米须味甘、性平，含有很多成分都是对人体有益的，其中对降血糖起作用的主要有皂甙、黄酮类物质、铬。皂甙是降低血糖的主要成分;黄酮类物质又具有很强的抗氧化能力，可以预防糖尿病并发症;铬是糖耐量因子的组成部分，有助于胰岛素加强功能。但玉米须降血糖的原理研究得尚不够透彻，尚不能用玉米须作为绝对的降血糖物质，只能用作辅助降血糖治疗。
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