大米的好坏不能看颜色，两种大米本质上区别没有那么大，不管是超市内销售的大米，还是老家种的大米其实都是大米，可能因为种类、年限、加工方式的不同，呈现出的颜色也会不同。像糯米的颜色就是白色，一般的珍珠米、长粒香就会呈现出半透明的状态，评判大米的好坏虽然与这个有关，但不是绝对的，有可能是大米种类不同导致的差异。
在超市里买过半透明的大米；心想一个超市是不可能卖劣质米的，买回家后，做出的饭，味道，口感还是不能让人满意。找到店家说出这个情况，店家解释说，这样的米是大米加工企业，对大米深加工处理，把大米的种皮和淀粉层去掉，所以，米粒就呈现出半透明状态，看起来非常漂亮，并且，米粒没有没去种皮和淀粉层的大米米粒大。
农村的水稻加工设备就比较简单了，通常都是那种小型的水稻加工设备。这些设备通常需要碾磨2-3次才能将水稻籽粒的果皮去掉，也没有去杂、色选和抛光的程序。只是简单的去掉果皮和表层种皮，这样加工的大米在外观上必然会有着较为明显的区别。但是这样的大米营养留存要比超市里那种外观亮晶晶的好很多。
通过观色 ，色泽均匀，甚至有半透明的状态，粒属于饱满度较高，没有黄，绿，灰，黑米的出现。望形 ，颗粒大小均匀，有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。闻香 把一小把米放进手心里，然后用力搓，加热后，或者是用热气喷一下，然后闻一下，大米是有清香的味道的。
现在的商人很奸滑，大米也可添加香精，使你在煮饭时能闻到浓浓的饭香，其实就是香精的问题，这种米好识别的，只要抓一把米闻一下，有一股淡淡的清香，那就是香精大米。其实大米中的一些技俩都是商人的一种促销手段，但是又被不法的商人利用了，这些在超市里还真多，因此我们还得多加识别，免得上当。
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