我是原创作者光抖美食,旨在分享美食与故事
哈喽,大家好,这里是光抖美食,我是阿光,一个喜欢分享美食与故事的小编。玫瑰花经常被用来象征爱情送给喜欢的女孩子,如果这个女孩子接受了玫瑰花,就意味着这位女孩子接受了你,因此玫瑰花被经常送来送去的,很少人知道其实它可以做成美食。而玫瑰花饼就是其中的一种,很有来历的。在《古代菜谱名点大观》这本书中有过记载,白面需1斤、香油需4两、砂糖需4两(热水化开)和匀,作饼。其中,馅料玫瑰糖就是玫瑰酱,用新鲜的玫瑰花加上适量糖渍而成,再加入榛子仁、瓜子仁,做成玫瑰馅。今天就和小伙伴们分享一下玫瑰火饼的做法吧,你准备好了么?
首先呢我们需要准备面粉160克左右,白砂糖大约10克,清水75克左右,把它们和成面团,面粉最好是低筋的,这样在烤的时候能很好的发挥伸展性,面团要醒大约15分钟。然后需要面粉80克放到碗里,再将50克芝麻油加热到略有青烟,这个时候把加热的油倒入面粉中。边倒边搅拌,调成油酥状的。
之前有朋友说油酥粘手,那是因为南方夏天的时候,室温普遍偏高而造成的粘手,如果油酥部分粘手的话可以放在冰箱降一降温度就很好操作了,而不是比例的问题。揉面不到位的话,油皮材料混合以后一定要揉到光滑,最好能出膜的状态,这样就可以解决粘手的问题了,也可以防止后期烤制的时候饼子裂开。
之后将玫瑰酱和红薯泥放到碗里。将熟瓜子仁和熟花生米压碎,当然越碎越好,然后将它们放入馅中。搅拌均匀。将面团擀成薄饼状。不需要太薄即可,将油酥放到面饼上。把它们包成包子的形状状。然后再擀成薄饼的形状。然后将面饼折叠再擀开。再次折叠再次擀开,重复这几个步骤3次之后,再将面饼卷起来。
面饼折叠的时候千万不能让面团和油酥分开,擀面的时候也一样,让面团和油酥充分地结合起来,成为一体,这样在后期包馅的时候的才不会让陷儿跑出来,很好的把玫瑰馅包在里面。酥皮的原理是将油皮和油酥一层层地压在一起,烘焙之后油皮因为油酥的阻隔而形成许多层次,这也是酥脆口感的来源。所以酥皮成功的关键在油皮的延展性,在包裹油酥后每一次擀开折叠都要不破不裂,最终才能形成酥皮。
之后把刚刚卷起来的面饼切成均匀的剂子,每个剂大约宽5厘米即可,切口最好是朝上的,然后把它们按扁继续擀成皮,在面皮上放上玫瑰馅,然后像包包子那样包好,收口。包好了一定要每一个都看一下,有没有开了的,如果开了的话放进烤箱就会流出汁来。检查过以后在锅里刷上一层的油,然后就可以把刚刚包好的玫瑰饼放进去了,小火就行,大约10分钟你就可以看到烙制的两面呈现出金黄的颜色,就可以了。
感觉怎么样,玫瑰花不仅可以送给心爱的她,还可以给心爱的她做成美食,玫瑰花饼不仅保留了淡淡的玫瑰花香,而且油皮部分也是层层分明的,一口咬下去还掉渣呢,两口一个,和伴侣吃上一盘,足够你回味一天的了,还不快动起手来,给你心中的她做上一盘。好了今天就给小伙伴们分享这么多,感谢大家的阅读,明天不见不散,拜拜。
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