现在传统实体行业经济竞争压力非常大,别说小品牌,就是很多大品牌,今年年会的主题词都是“活下去”,餐饮行业同样如此!本来做餐饮美食,就是一个很难的事情,一句“众口难调”足以把其中艰辛说得明明白白。
生意不好,很多老板就开始找原因。最开始着手的往往是菜品、口味、装修、价格等等这些显而易见的因素,但是,老板您有没有注意过一些细微的地方呢?比如说:服务员的一句话,就可能影响到你店面当天的流水额。开餐厅,做美食,服务员最好别说这几句话,否则生意越来越差!到底是哪几句呢?
1、第一句话“这个菜没有了!”
无论你承不承认,这个社会大部分的人还是习惯或者说喜欢听奉承话。这个奉承话,在语法或者正常的语境下,其实多半都是肯定语气的。人对于否定的东西天生有种抵抗的心理。尤其是作为消费者到你店面吃饭,刚刚点了一个菜,你就直接说“这个菜没有了!”,不管是谁,心里都不会很爽!没有了,到底是今天没有了,还是永远不做了?消费者不明白、不痛快,因为他点到了这个菜,他今天就是一定想吃的,说没有,自然不痛快!那应该怎么说呢?或许这样说比较好!比如:不好意思,今天这个菜刚刚卖完了!又或者说,今天做着菜的原食材不是很新鲜,推荐您换另一个类似的菜!这样一来,自然觉得你是在为顾客考虑,就算是托词,顾客也不会计较追究了!
2、第二句话“你才点了2个菜!
货真价实,丰简由君,老祖宗用八个字把意思讲得明明白白了。如果服务员说“你才点了2个菜!”,就算没有任何其他的意思,有些敏感的顾客会解读出另外的含义:你是不是嫌弃我点少了菜啊?如果你换成这个方式,是不是会好一点:您已经点了红烧鲤鱼和清炒时蔬这2个菜,如果您几位用的话,有可能会不太够吃,您还需要点其他的吗?
3、第三句话“不可能啊,我们一直都这样搞的!”
不同行业、不同环境、不同性别、不同年龄对于同一事情,认知都会不尽相同。如果有顾客对您的菜品或者服务提出了疑问,只要不是存心刁难的,那么一定是有有原因的。这个时候,作为服务员,首先应该是平复顾客的情绪,再落实事情的真相,最后再给予顾客一个合理的回答,而绝不是一句“不可能啊,我们一直这样搞的!”
4、第四句话“不清楚,反正这个不归我管!”
这句话一出口,顾客首先就会觉得作为服务员你是不专业的,或者至少是职业素养不高的,继而会对于你所在的团队或者餐馆酒店产生不信任感。就算的确不是你的职责范围,如果换成这样回复:好的,收到!我们马上安排专人为您处理!这样一来,是不是感觉要好很多?!
5、第五句话“我们要下班了,你们快点吃!”
人逢喜事精神爽,如果再碰到好的酒友,难免没有注意时间,而这个时候,厨师服务员都要下班了,服务员该怎么办?想必上面这句催促的话,多数服务员并不会讲出来!那到底该怎么表达出你的意思又不至于让客人难堪呢?不如这样说:老板好,我们这里9点打烊,后厨大师傅快下班了,您看是否还需要点什么,我们好及时安排!这样一句话,只要没喝醉,估计都能听懂真正的意思!
说了这么多,其实大家应该都看明白了!所有的问与答,都应该尽可能的站在顾客的角度去考虑问题,并给予他足够的尊重感。能架起炉灶做生意,都有几把刷子!竞争如此激烈的社会,想要把生意做好,除了比拼硬件,还得拼软件!而美食餐饮行业的软件就是:服务!发自内心的真诚服务!各位老板,您觉得呢?!如果您觉得我说的还有点道理,记得帮忙收藏点赞、转发分享喔!
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