餐饮具不得检出大肠菌群
大肠菌群不代表某一个或某一属细菌，而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。
市场监管部门表示，食品经营单位制售的食品或使用的餐饮具检出大肠菌群超标，可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或因为产品储运等过程管理不当导致。比如，操作人员上完厕所后，双手没有清洗消毒彻底就去接触食品、餐饮具。
食品安全专家指出，大肠菌群数值的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
如果使用大肠菌群严重超标的餐饮具进食，可能会有更大概率摄入一些肠道致病菌，比如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等，可能会引起肠道传染病或食物中毒。
因此，根据我国强制性标准《消毒餐（饮）具》，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，检出即为不合格。
上上谦火锅并非“初犯”
值得注意的是，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。
记者查阅上海市市场监管局今年6月至8月公布的行政处罚信息后发现，今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。
存在类似问题而被市场监管部门处罚的餐饮单位还有：上海一品湘餐饮有限责任公司（沈家门海鲜）、上海大润发有限公司食堂、上海虾淮缘餐饮管理有限公司（贤合庄卤味火锅魔都旗舰店）、上海胜之杰餐饮服务有限公司（鮨青）、上海佳昌餐饮有限公司（柒月粉江苏路店）、上海纽曼餐饮有限公司（牛肉MAN）等。
这些单位检出大肠菌群的餐饮具主要集中在碗、碟、餐盘、汤勺等。
网红日料的消费评价两极分化，
有人不惜提前两周预定，
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为何只是“警告”一下？
还有一点值得注意的是，对于上述违法单位，监管部门的行政处罚主要以警告为主。
食品经营者对餐饮具卫生的管控不力，让消费者的身体健康在不明不白中遭受了威胁，甚至可能因此患病。但为何监管部门的行政处罚却只是“警告”一下？对此，不少消费者表示难以理解。
市场监管人士表示，对于违法者的行政处罚决定必须严格依照法律规定来下达。
根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
根据法律规定，应先对相关违法者处以警告，监管部门会以观后效，如果没有改正，违法者就将付出沉重代价。届时，哪怕是一个盘子不干净，最高也可能被罚掉5万元，甚至丧失营业资格。对于上述立案处罚的对象，监管部门将持续加强事中事后监管。
记者注意到，今年7月，徐汇区禾音饭店（禾泽铁板料理凌云沃尔玛店）就因“屡教不改”而被徐汇区市场监管局罚款5000元。
今年3月，当事人因餐具清洗消毒不合格已被责令改正并给予警告。然而事后再次监督抽检发现，当事人仍存在餐具清洗消毒不合格的问题，构成了拒不改正，依法可处5000元以上5万元以下罚款。
来源：交汇点、上观新闻、无锡日报
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