恶臭的产生
猪场中恶臭主要来自猪的粪便、污水、垫料、饲料等的腐败分解；此外，猪的新鲜粪便，消化道排出的气体，皮脂腺和汗腺的分泌物，粘附在体表的污物，呼出气中的CO2（含量比大气约高100倍）等都会散发出难闻的气味。
猪的粪尿在腐败分解过程中，蛋白质、氨基酸因细菌活动而进行的脱羧和脱氨作用对恶臭物的产生最为重要。此外，猪场内空气中的粉尘与猪场臭气产生的关系密切。粉尘是微生物的载体，并吸附大量的挥发性臭气（不饱和醛、粪臭素）。同时，微生物不断分解粉尘有机质而产生臭气。
主要恶臭物质及其危害
许多研究者对猪场中猪粪发酵产生的恶臭成分进行了鉴定。有资料说明，猪粪恶臭成分有230种。其中对猪危害最大的恶臭物质主要是NH3?H2S和VFA（挥发性脂肪酸），其中NH3?H2S的危害已经为众多养殖户熟知，在此介绍VFA的危害。
VFA为一种混合物，以n—C4和i—C5的臭味较强，其蒸气有强烈的刺激性？腐败臭味，对猪只眼睛和呼吸道有刺激性，并引起猪烦燥不安，采食量下降，体质变弱，易发生呼吸道疾病。高浓度的VFA环境中，猪呕吐、呼吸困难、肺水肿。
恶臭的控制措施
（1）科学设计日粮，提高饲料利用率
猪采食饲料后，饲料在消化道消化过程中（尤其后段肠道），因微生物腐败分解而产生臭气；同时，没有消化吸收部分在体外被微生物降解，也产生恶臭。产生的粪污越多，臭气就越多。提高日粮的消化率、减少干物质（特别是蛋白质）排出量，既减少肠道臭气的产生，又可减少粪便排出后臭气的产生，这是减少恶臭来源的有效措施？试验证明，日粮消化率由85%提高至90%，粪便干物质排出量就减少三分之一；日粮蛋白质减少2%，粪便排泄量就降低20%。
①采用经氨基酸平衡的低蛋白日粮：用合成氨基酸取代日粮中完整蛋白质可有效减少排泄物中的氮？Kert认为在低蛋白日粮中补充氨基酸可使氮的排出量减少3·2%—62%，Aarnink等发现，当日粮粗蛋白降低至10克/公斤体重时，氨态氮在排泄物中的含量降低9%。
②采用稀饲喂养：采用液态料饲喂生长、育成猪，饲料的适口性好，消化利用率高，无粉尘，减少猪的呼吸道疾病，并降低成本，猪生长速度快；试验结果表明：与饲喂干粉比较，给猪饲喂液态饲料，饲料转化率可提高9·19%—12·08%，猪的粪便量随之相应减少。
（2）合理使用饲料添加剂
日粮中添加酶制剂、酸制剂、EM制剂、丝兰属植物提取物、沸石等，除提高猪生产性能外，对控制恶臭具有重要作用。
①酶制剂：日粮中添加酶制剂可提高氮的消化率，又可提高碳水化合物的利用率？Vandelholm（1997）报道，在仔猪饲料中添加0·1%的木聚糖酶，饲料干物质和氮的利用率分别提高21%和34%?Bass等（1996）的消化实验证明，使用酶制剂，使粗蛋白消化率提高9%，干物质消化率提高6%。
②酸制剂：主要通过降低消化道pH值来影响仔猪对营养物质的消化作用，减少腹泻率及腹泻带来的恶臭？大多数研究表明，日粮中添加有机酸可提高仔猪对蛋白质的消化和吸收，提高氮在机体内的存留、李德发等（1993）报道，在仔猪料中添加1%柠檬酸，干物质和粗蛋白消化率提高2·28%和6·1%。
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