hello，我是小佳，今天小佳给大家分享的这三道“刀工三菜”，有没有很期待呢？进来的小伙伴可以给小佳点个关注哦
世界通过了几十个世纪的发展越来越好，人们由一开始只追求温饱问题，到现在的对生活非常的讲究，连带着对于食物也是非常的讲究，对于食物的处理，食物鲜味的保留都是逐渐的精进。因此，这对于厨师的要求就非常的高了。相信《舌尖上的中国》大家应该都是看过了的，而在第二季的“心传”那一集，想必大家对厨师所展示出来的“刀工三菜”是印象非常深刻吧。这三道菜完美的诠释出来了我们中国菜的刀工是有多么的厉害。那接下来小编就来给大家详细的介绍一下我们中国的厨师给我们展现的“刀工三菜”吧。
一．扣三丝
扣三丝这道菜由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成，看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，非常考验厨师的刀功，每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀。有人曾数过，一盘扣三丝竟有1999根。更有好事者拿切出来的丝穿针，真的能成功“穿针引线”。就是这样一小盘扣三丝，需要花上整整一个小时切成1999根细丝。就是这样一道极其费精力的菜，敢问还有谁能不佩服呢？
二．文思豆腐
文思豆腐是一道非常有名的扬州菜，大家都知道豆腐一个极其嫩的食物，但是这道文思豆腐对于刀工极为考究，首先最重要的就是必须先得将豆腐切成发丝般粗细，且根根分明，这文思豆腐才能成形。在《舌尖上的中国》就体现出来这需要多厉害的刀工，一块豆腐先切成薄片，再切成细丝，条条一般长短、粗细，还需一气呵成，中间不能有停顿。因此这样的刀工得练上几年才能做出来文思豆腐。台上一分钟，台下十年功。用来形容中国厨师的刀工再适合不过了。
三．三套鸭
三套鸭也是扬州的传统名菜之一。这道中国菜的制作过程十分的繁琐，先得将野鸭全部去骨，然后填入早已去骨好的家鸭肚中，再将菜鸽去骨之后填入野鸭肚子里面，所以这一道菜对于去骨刀工是非常讲究的。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”
好了，关于这三道“刀工三菜”小编就给大家讲到这里了，你们都吃到过吗？
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