今天给大家讲一下卤菜的做法。小编相信，很多人，也非常喜欢吃卤菜，不是说每一顿都吃啊。但是一周至少吃个五六回，小朋友，别教给大家给我卤猪蹄和卤牛肉，大家学会了也可以在家做。小编特意的请了一位卤菜大师，这位大师做卤菜有30多年的时间了。那里没有不知道他家的菜，而且很多人，在外地打车专门去他家去吃饭。
卤菜
我去了他店里，他说做了20多年的卤菜，赚到了不少钱。但是在卤菜这个行业当中，辛苦也只有自己能够理解，最近他的儿子商量他们夫妻一个门面，希望做一些轻松的行业，师傅也是不舍得怎么手艺就失传了。想通过这个方法，让更多的人自己也能够在家做卤菜。所以，这位师傅也想通过小编要把这些秘方分享给大家。
卤菜
这位师傅做的是属于是酱香型的，香味已经卤到骨头里了。这位师傅很傲气的告诉我，我做的酱猪蹄别人是仿制不了的，这是独家秘方！这位师傅还说，很多人卤菜都是焯水之后直接再卤，这样做的卤肉口感会不好！而且还带有血腥味。首先你要先焯水，再把把肉放进配料水中浸泡至少一个半小时之后再卤制。这样做出来的卤肉，比较入味，口感好，色泽会更加的好看。首先要准备卤猪蹄的食材，需要猪蹄三斤，然后需要葱六段，姜六片，八角三个，然后还需要准备许多香料，如陈皮，豆蔻，草果，香叶及及料酒等。冰糖五粒，食盐适量。
卤猪蹄
首先要把猪蹄清洗干净，在锅里倒入适量的水，然后再把猪蹄放入锅中。然后再把焯好的水给倒掉，猪蹄捞出。第二步，再倒入新水，把所有大料一起放入锅中一起煮。
第三步，再把猪蹄放入煮好的卤水中，浸泡一个半小时到两个小时。在这里就不必把猪蹄捞出来。第四步，开火继续煮猪蹄子骨肉分离即可。
有一次，我问师傅您做的卤猪蹄颜色为什么那么好看呢？师傅说的是用秘制的油在猪蹄上面刷的，这样可以保持一整天的色泽光鲜。
卤牛肉
师傅店里做的卤牛肉是70块钱一斤。虽然听起来非常贵，但是看到附近的人都来买了一点。我看到有一个小朋友跟师傅说，给我切十块钱的卤牛肉切片，师傅照样是卖了出去。这卤牛肉是师傅店里的一道招牌菜，每天至少要有30斤牛肉，基本下午6点钟就卖光了！师傅说这牛肉啊，最好是用上好的腱子肉一斤要用40到50块钱。因为再加上卤料，人工、房租等一系列的费用，一斤卖70块钱，他也就挣十块钱左右。
卤牛肉
师傅店里的牛肉，肉的纹理比较好，小编吃了一大块，入口酱香味醇厚！这位师傅告诉我，酱牛肉讲究的是色泽和口味的，如果你是刚开始做的话，做酱牛肉时，一定要用冷水，千万不要用高汤。也不要在汤里放一些别的东西，因为酱牛肉讲究是原汁原味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的味道。
卤牛肉
那么做酱牛肉的食材首先要准备牛腱子肉，然后再准备大豆酱，和一些香料，桂皮八角等。然后给大家讲一下做法。第一步，首先要将牛肉清洗干净。然后再用，冷水焯水，将牛肉取出。
第二步，再将牛肉放入煮好的香料当中，浸泡一个半小时到两个小时。浸泡的过程中，大家要注意一下，可以用牙签在牛肉身上扎。
第三步，继续开火煮牛肉放入大豆酱，加入清水，稀释之后放入锅中煮。
第四步再倒入适量的酱油或喜欢颜色深的话，可以多倒一点。
卤菜
第五步，再放入少量的盐，根据自己的口味而定了，个人建议可以多放一点，炖肉时，味重一点才好吃。
第六步，煮到牛肉可以用筷子穿过即可。
将牛肉晾凉之后放入冰箱冷藏即可。吃的时候再拿出来切片就可以了！
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