用稍小一点的螺蛳（节约成本），熬制螺蛳汤，只熬汤不需要剪尾，1斤螺蛳熬十斤汤。
螺蛳清理：
螺蛳放水中，放入生锈的铁块，让螺蛳吐一个晚上，第二天捞起检查一下有没有死螺蛳，确认鲜活可拿来熬汤。把螺蛳用蛇皮袋包住，放入少量的水中，反复揉搓，清洗掉螺蛳壳上的泥沙和水秀，然后倒出用水清洗干净备用。
炒螺丝材料：
鸡油、大蒜、生姜、葱段、干辣椒、白酒、酸笋条、豆瓣酱、腐乳（用水搅匀）。
香料：八角2克、三奈1克、花椒1克，草果1克、桂皮1克、白芷1克、甘草1克、小茴香1克、香叶1克、砂仁1克、山黄皮1克、香茅草1克、罗汉果2克。
炒制：
锅中不放油，把香料倒入锅中，炒出香味备用。
将鸡油倒入锅中烧热，放入生姜、大蒜、葱段爆出香味，倒入螺蛳大火炒干水分，调中火放入干辣椒炒香变色，放入酸笋条，加入豆瓣酱、豆腐乳，炒到干而不焦，最后洒上白酒一瓶盖，关火出锅。
熬螺蛳汤：
猪筒骨用刀背敲裂，焯水。把焯好水的筒骨倒入14斤水的桶里，用猛火烧开，转小火熬制4小时以上（14斤水熬成高汤后基本剩十斤的样子），然后倒出虑渣，加入炒好的螺蛳，再加入辣椒红油，保温90度待用，螺蛳粉底汤熬制结束。
具体煮粉就简单了，这里就不再细表。
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