小编对于美食的理解就在于它可能是一道让我们容易上瘾的食物，又或者是说被很多的食客口口相传的佳肴，因为美味才会被更多的人喜欢，它的流传性才会更加的广，所以说美食会随着美食文化的不断推广以及传承会被越来越多的人知晓。而今天小编要介绍到的一款特色美食，那就是河北的传统名菜白玉鸡脯，这样的一道美食可以说是非常的讲究的，无论是选料还是工艺都别具一格。
而且这样的一道菜品在造型上就非常的别致，非常的精美，看起来就很有食欲，它的颜色像白玉一样美丽，看起来就让人食欲满满，而且它的肉吃起来很细嫩，清香无比，一直受到广大食客的青睐。很多外来人对于这样的一道美食也情有独钟，纷纷表示说它简直就是人间极致的美味。而在十二世纪50年代的时候这个菜品在河南这个地区也逐渐的进民众的视野，并且在用料以及制作方法上做出了很大的改进，所以如今的白玉鸡脯看起来颜色更加的和谐，味道更是鲜美，在口感上也提升了一个层次。
其实白玉鸡脯可以用两种做法的。一种是用主料经刀工处理后，采用沸水煮熟。另外的一种方法则是主料经过刀工处理，把它放在油锅当中滑熟，这样的两种做法可以说是风格各异，而最后的成品也是别有风味，各不相同，当然也可以根据你自己的喜好来进行不一样的制作。如果各位看官朋友感兴趣的话就让小编跟各位说一说它的最简单的一个做法吧。
首先我们需要准备100克的鸡脯肉以及六个鸡蛋清，三克的姜末，十克的葱末，15克的豌豆苗，25克的精盐，15克的味精，0.5克的白糖，100克的清汤，10克的是淀粉，50克的化猪油，150克的精油。在这样的一系列原材料准备完成之后我们就可以把鸡脯肉去筋膜，然后把它放在案板上面，用刀背刀刃反复的把它在宰成肉泥，然后放到大碗里面加入清汤，此外我们还需要加入四个鸡蛋清，把它搅拌均匀。接着我们需要再准备50克的猪油以及味精精，盐和两个鸡蛋清把它混合在一起，然后再用打蛋器把它打成泡芙状。
然后再把它加入到鸡泥里面，朝着一个方向把它搅拌，而最好的话是把搅打成为茸状。接着我们需要点火上锅，把适量的油放进锅里面，等它融化之后，我们再把猪油到进去，使得两种油进行混合，等油烧到差不多两三层肉的时候，就可以把调好的鸡泥放进锅里面，然后等鸡泥定型之后就要迅速的翻转，等它两面都炸熟了之后就可以把它捞出来了。
而接下来的一个步骤非常的关键，我们需要把鸡脯肉放入到沸水锅的卤水当中浸泡上两分钟，然后马上就把它捞出来，然后放到一边，等之后使用。此外，我们需要另外起锅点火，然后再把剩下来的猪油放到锅里面加热，接着再把姜末蒜末等等一起倒进去煸炒出香味，之后再加入清汤，然后放入精盐，白糖，味精等等，把它混合之后就把鸡泥片放进去烧透，然后再把豌豆苗以及湿淀粉进行勾芡，最后淋入少许的明油，那么就可以起锅了。
这样的一道美食也就制作完成了。其实在操作的过程当中一定要注意这样的一个方面，那就是原料的选择，一定要选择比较优质的鸡脯肉，这样吃起来更加的细嫩，颜色更加纯正，而加入鸡蛋清的话吃起来也更加的鲜美。
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