丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
前不久,曾有茶友问到,在存茶过程中,白茶发生什么样的现象,是说明其品质是在不断变差的?
原来啊,这位茶友存的白茶,不经意间才发觉,这白茶完全存坏了,变得不能再喝。
感觉一点儿征兆和预示都没有,白茶的生命就彻底终结了。
好端端的白茶,突然变成这样,让人难以接受,就像是一个人刚刚发病,就是无药可医的癌症晚期一般,简直无法承受。
其实啊,事物的变化,是有着逐渐的过程的,不可能一蹴而就,好事坏事都是这样。
存放白茶,白茶的品质不是一下子就完全变化的,而是一点点逐渐变化的。
存放不当,白茶生命在走下坡路时,会表露出来不少迹象,需要多留心注意!
提早发现,对于白茶的品质来说,无异于是根救命稻草,及时拨乱反正后,白茶的品质才能得以挽回。
那么,当白茶的品质越变越差时,在白茶表露的方方面面中,会有什么体现呢?
《2》
外观失去了鲜活感,白茶叶片发软。
传统中医理论里,问诊过程需要进行望闻问切,一个生病的人,外在的精气神会有所表露。
白茶也是如此,当白茶越存越差,生出病象后,外观上同样会流露出迹象。
【失去了鲜活气,色彩变暗淡】
当白茶越存越差,呈现出病态时,外观色彩会变得沉闷暗淡。
品质不停的在走下坡路,外观上失去鲜活气息,叶片色彩变暗淡,就像是生病的人,面色青白,毫无活力。
白茶简朴的制茶工艺下,使得白茶叶片中的色素得以较大程度保留,制成茶后叶片的色调基本上与鲜叶时期一致。
春季产的白茶,叶片更多鲜嫩的绿意的色彩,白绿、浅绿、灰绿、柳绿相互交织。
秋季产地白茶,像是梗叶虬髯的秋寿眉,叶片色彩上,更多了几分斑斓,深绿、深褐、镉绿、古铜色交相辉映。
在正常妥当保存的情况下,时光流年下,白茶慢慢存老,叶片色彩会逐渐的转向沉稳低调,但并不至于沧桑病态得面目全非。
在白茶的保存过程中,若是让白茶过多的接触光线,白茶叶片之中的色素,在受到光和热的作用下,容易受到极大的波动,发生氧化变质。
光线中具有能量,在光热的作用下,白茶叶片外观,会变得灰败一片,死气沉沉。
再则是,保存过程中,白茶发生了受潮变质,干爽的叶片被水汽侵袭之后,会慢慢的发黑,完全不复当初的鲜活模样。
【白茶外在的手感变化】
正常品质的白茶,干度足够的情况下,用手去触摸感受,是极为干爽的。
像是白毫银针这类白毫密布的白茶,芽头上又细又密的白毫,摸上去和羊绒大衣的手感一样,软软的蓬蓬的。
而对于有着较大叶片的白茶寿眉来说,叶片酥脆硬挺,像是薯片般,轻轻捧起,会发出沙沙的声响,传递出来的手感触觉,十分粗粝。
压制成饼的白茶,依旧不失干爽粗粝的触感,叶片干爽的白茶饼,在撬饼时,需要谨慎对待,才不至于将酥脆的叶片,撬得到处飞舞。
存放一段时间的白茶,若是品质发生变化,在用手接触的一瞬间,就能感受出不一样。
白毫银针上密布的白毫,变得拉耸变坍,没有了蓬蓬的手感。
抓起一把寿眉,没有了往日清脆的沙沙声响,叶片发软,叶片边缘也没有了薄硬的锋芒,完全失去了干爽粗粝的手感。
这样手感的传递出来的变化,都是白茶品质在走下坡路时,白茶发生受潮后发出来的危险迹象!
《3》
香气变淡,甚至生出怪异味!
正常品质下的白茶,茶香馥郁,香气纯正清爽,香型层次丰富。
在新茶时期,可以嗅闻到鲜爽的毫香、花香(栀子、含笑、玉兰等)、鲜笋香、鲜粽叶香等清新自然草本味。
经过存放沉淀后,白茶不断转化过后,香型变得更熟更沉稳,茶香层次丰富。
在老白茶中,可以嗅闻到的茶香有,药香、陈香、木质香、稻谷香、干粽叶香、枣香(寿眉饼)等等。
正常品质的白茶,通过嗅闻茶香,给予人的是尤为舒适的体验。
而当白茶的存放出现问题,本该越陈越陈越香的白茶,香气上也变得江河日下,大不如前,甚至会生出怪异味。
在保存白茶的过程中,没有及时进行密封,馥郁的白茶茶香,发散到空气中,使得白茶的茶香慢慢变淡,需要仔细嗅闻,才能捕捉到零星的茶香。
没有及时密封的白茶,在于外界的空气进行亲密接触后,会沾染上许多浑浊的气味。
本来茶香纯正的白茶,就像是一张白纸,香型特征明显,容易区分,但受到外界干扰后,茶香变得浑浊混沌,像是往白纸中泼上了污墨,茶香变得浑浊不堪。
若是存茶的室内干燥无异味情况下,没有密封的白茶,外界的空气影响下,会稀释浑浊茶香。
要是存茶的室内,带着各种奇怪的气味,在有异味的存茶环境中,没有进行密封的白茶,无异于是遭受了一场灭顶之灾。
比如茶友们在家庭环境下存茶时,将白茶存放在卧室、客厅、厨房等容易有香水味、烟味、油烟味等异味杂味的环境,对于白茶的茶香,是极大的影响。
叶片干爽的白茶,吸附能力极强,一旦沾染上存放环境的异味,茶香上会变得十分怪异,品质自然是不能再与往日相比了。
若说沾染异味对于白茶茶香来说,是品质上极大的损失,那么发生受潮变质,这是白茶品质上的分崩离析。
保存不当,发生受潮跑气的白茶,茶香清爽高扬的白茶,被空气中的水分侵袭后,水汽会冲淡茶香,会使得白茶嗅闻起来,带出令人不悦的水味。
但白茶受潮之后,内质物逐渐发酵,会发出又爽又涩的酸梅味等怪味,像是全为芽头制成的白毫银针,还有成出怪异不自然的巧克力味。
白茶茶香上散发的种种怪异气味,对于白茶来说,实在不是一件好事,而是需要警惕的现象!
《4》
口感变寡,白茶变得不耐泡!
茶终归是要拿来喝的,白茶在口感上的变化,自然是茶友们更为关心的问题。
那么,白茶的口感发生什么变化时,是预示着品质是变得越来越差了?
当白茶的品质变差,口感上自然是喝得不舒服,这种不舒服,体现在方方面面。
正常品质下的白茶,带给人的喝茶体验上,是十分的舒适的。
在正常冲泡下,一冲冲的冲泡,白茶的内质物有秩序的徐徐释放,带给人深深浅浅不同的茶味变化。
在品味过程中,能感受到茶汤入喉时的顺滑、汤水在舌尖滑过时的稠度、品味过后留下绵绵不绝的舒适韵味等。
品质正常,冲泡操作得到的白茶,按理来说,泡上十来冲,是没有问题的。
当存放不当,白茶的品质变得越来越差时,在冲泡过程中,最为明显直观的体现,就是茶变得不耐泡了。
像是前不久,泡来茶农寄过来的茶样,密封袋没有完全捏紧,跑气受潮了。
不死心将其拿来冲泡试喝,才泡到了第二、第三冲,味道就寡淡得不行了。
并且在汤水中,能感受到水味,茶喝起来没这么香。
在用舌尖细细品味时,能感受到茶水中,失去了稠厚感,喝着没有韵味,寡淡得像白开水一样。
若不是当初在茶山上淘茶时,品味过其当初的美好韵味,简直就要认为这茶劣质得不行!
曾经沧海难为水,这样品质变差的白茶,实在是难以入口。
在存放过程中,保存不当,会使得白茶原本貌若天仙的美好韵味,变得堪比丑女无盐!
茶友们在平日冲泡品味白茶时,若是发现平日里常喝的茶,味道变得越来越不对劲,就需要警惕一下,是不是在保存的过程中,出现了什么问题。
《5》
在正常情况下,储存得当,白茶的品质是不断向好的方向转化。
白茶可以长时间储存,是可以向后看的茶类,未来会有无限的精彩。
而当白茶的品质,越存变得越差时,各方面的怪异变化,实在需要警惕。
在外观上,变得愈发沉闷,摸上去不再干爽;在香气上,嗅闻起来变浅淡,甚至有怪异的气味;在口感上,喝茶的感觉不再舒适等等。
牵一发而动全身,对于白茶的品质变化来说,正是如此。
这都是白茶品质变差发出的危险迹象,像是守卫白茶品质的城池,在各方防守告急,急报传来时,若是还不警惕,就会有全城沦陷的风险,白茶的品质大厦,彻底瓦解崩塌。
白茶的保存,需要做到避光、干燥、密封、无异味和阴凉处保存,若有一着不慎,都会带来满盘皆输。
茶友们若是发现自己存放的白茶,有越存越差的迹象时,可不要忽视,及早发现才能及早挽回。
若是等待白茶彻底品质大变,变质发霉,完全失去饮用价值时,才就未免太过于可惜了!
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