在我们的日常生活中,鱼汤是一种非常有营养又美味的菜了,因为鱼的营养成分十分丰富,蛋白质作为食疗的食材对人体非常好,不同的鱼还有着不同的保健营养功能,所以大家都说要多吃鱼,不仅仅是因为鱼能够变聪明哦,还能给我们的身体补充各方面的营养,无论是老人还是小孩都应该多吃鱼多喝鱼汤补充营养,所以鱼的做法也有很多种,都很营养又好吃。
其中鱼汤的营养更是对人体非常有益,也好吸收,而且作为热量也很低的食物,减肥人士也可以选择做鱼汤喝,不仅美味健康,而且也能保证热量摄入。其中鲫鱼豆腐汤就是有营养又好喝的做法,很多人也会在家里自己做来喝,但是也有很多人做出来的鱼汤比较清汤寡水不是很入味,而且还会带有些鱼腥味,不是很鲜美。在外面喝的鱼汤奶白奶白的很鲜美入味,到自己这里就不知道怎么才能够做出又浓又白的鱼汤了,那么今天就来和大家分享一下,其实要做鲫鱼豆腐汤,汤要怎么才又浓又白,做到这一步鱼汤很鲜美不腥。
食材很简单,我们购买好新鲜的鲫鱼和一块豆腐,一般新鲜的鲫鱼我们可以在超市或者菜市场买到,有些会帮你先处理了鲫鱼的鳞片和鳃,内脏等,如果没有的话就自己回家清理会更加干净和更新鲜。我们将鲫鱼的鳞片,鱼鳃内脏鱼内腔里的黑膜都去除干净,最主要的鱼腥线,大家要注意手法,用刀在鱼头后面1、2厘米处切一刀,不用切得太深,能看见一个白点,用手慢慢揪住,不要急着拉扯,另一只手提起鱼尾,再轻轻地扯,放下鱼尾后就能够拉出鱼腥线了,这样的手法鱼腥线不会容易断。
然后鲫鱼处理好用水洗净用刀在表皮山切几道后就要开始腌制了,这也是去腥的步骤。用食用盐均匀抹在鱼的表皮上,在倒入一点料酒,腌制十分钟左右。这期间把豆腐切块,葱别切断,而是绑成结和姜都切好备用。接下来就是比较关键的一步了。
做鱼汤一定要把鱼先煎一会,有油分子做出来的鱼汤才会又浓又白,没有做这一步的鱼汤就会很寡淡,看起来也清汤寡水的,鱼腥味也还有。把锅洗干净后先用姜片擦一擦锅面,这样做是为了在之后煎鱼的时候,鱼皮不容易粘锅,外表不会破坏美观。把锅烧热加油,放进去处理好的鲫鱼,先不要用锅铲动它,等到鲫鱼的表面煎至出了微微金黄色,再翻面,记住火候要控制好哦不要太大,将鱼的两面都煎至金黄色就可以了。
然后就往锅里加入较多一点的水,这个没有关系,因为要用大火煮才能出现白色的汤,如果在中途再加入水,可能就会影响到鱼汤的味道了。加入葱结和姜片开大火滚煮大概十五分钟左右,这个时候就能够闻到鲫鱼的鲜香了,然会可以加入豆腐,再煮到大家觉得差不多熟的样子后就可以放调料了,加入适量的盐,鸡精再炖一小会就可以出锅了。
一道鲜美营养的鲫鱼豆腐汤就做好了,一点也没有腥味,汤汁奶白入味,很好喝今天为大家分享的做法,有没有学会呢?做鲫鱼豆腐汤,汤怎么做才会又浓又白呢,要先煎过鱼再煮,这样做出来的鱼汤就会很鲜美,不会腥,大家掌握了没有呢?
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