秋风起，蟹儿肥，金秋九月的时节最适合吃螃蟹了，这个时节的螃蟹个头大，肉又多，这样蟹黄丰满，肉质鲜美的螃蟹拿来用蒸屉清蒸，能最大限度的保留螃蟹本身的鲜味，最是合适不过了。
食材清单：活螃蟹、食醋、姜末。
烹饪步骤：
步骤1，买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹一定要在水中浸泡一段时间，让它们把杂质和泥沙吐干净。用刷子将螃蟹刷洗干净，特别是螃蟹的腹部要刷洗彻底。
步骤2，这一步就是让蒸出来的蟹黄不流失的关键所在了，用筷子从螃蟹两个眼睛中间戳进去，破坏掉他的脑子，让它先“瘫痪”掉，这样蒸出来的螃蟹最大程度的保留了蟹黄而且蒸出来的肉质鲜美Q弹。
步骤3，把螃蟹放进蒸笼里。冷水上锅蒸，这里一定要注意，要用冷水蒸螃蟹，才能保证肉的口感更好。
步骤4，上锅蒸时螃蟹的摆放很重要，这可直接影响着蟹黄的多少。一定要腹部朝上摆放，这样既保证了蟹黄不容易流失而且还能让螃蟹更快成熟。
步骤5，姜切末，倒一些醋进去，作为蘸汁。
螃蟹属于寒凉食物，在食用时，可以蘸着姜汁食用，姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃。在蒸制螃蟹时，螃蟹受热挣扎，腹部向下导致蟹黄流出，损失了许多美味的营养，所以我们在上蒸屉之前，一定要事先用针破坏它的脑子，让他“瘫痪假死”，这样蒸的时候让他腹部向上，蟹黄膏就不容易流失了。吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。 现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
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