这道菜的灵感来自于,家人不同的偏爱,先生很爱吃皮蛋豆腐,大女儿从小就爱吃和豆腐有关的料理,麻婆豆腐香香辣辣又下饭,是她常要求我做的一道料理,为了满足家人不同的喜好,爱创新的我,于是就煮了这道菜,效果还不错,大家各取所需,不吃皮蛋的人,只舀豆腐和肉,其实两种食材搭配着吃,加上香辣滑口的酱汁,味道更是棒,小孩对皮蛋的接受度不高,不是很喜欢,但先生和我却是非常爱,混合料理也满足了我的胃,各位也可以试试看,在简单的料理中,创造出更多的惊奇.
麻婆皮蛋豆腐
材料: 嫩豆腐1盒、皮蛋2个、猪肉馅150g、蒜末2t、红椒末1t、葱末1T
调味料: 豆瓣酱1T、酱油、糖、香油、太白粉水
做法:
Step1. 嫩豆腐切丁 (约半吋四方丁),入滚水中川烫.
Step2. 捞出沥干备用.(也可不汆烫,直接入锅煮,我个人喜欢川烫,可先去除豆腥味,豆腐热透,等会就不用煮太久,避免翻动太多而造成豆腐碎裂.)
Step3. 皮蛋事先煮熟,让蛋黄变硬,才不会让酱汁变混浊,将皮蛋一切为八,葱切末.辣椒切末.蒜切末备用.
Step4. 锅中放少许油,入猪肉馅炒至变色.
Step5. 将炒熟的肉拨到一边,利用锅中的余油爆香蒜末.
Step6. 接着放入红椒末及豆瓣酱炒香.
Step7. 再继续加入酱油及糖调味,并且加入水2/3杯及豆腐丁煮开.
Step8. 煮开后,用太白粉水芶芡.
Step9. 最后下皮蛋块及葱花,轻轻铲拌均匀.
Step10. 起锅前淋上少许香油或是辣油,即可盛盘.
小贴士：
**皮蛋最后再下,可避免蛋黄脱落.
**皮蛋要事先煮熟,汤汁才不会变浊及味道变怪.
**铲拌要轻,豆腐才不会破碎.
**豆腐汆烫,可去除豆腥味和缩短烹调时间,避免翻动太多而造成豆腐碎裂.
**不同牌子的豆瓣酱咸味不同,请自行调整.
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