黄桥烧饼的名号在外，可孤陋寡闻的我还是到了黄桥镇才知道。黄桥镇是泰兴下辖的一个小镇，然而小镇不“小”，别的且不说，光是“黄桥烧饼”这响当当的名号就是中国成千上万个普通小镇所不能企及的。
黄桥镇 以一场战役而出名
说起来，黄桥烧饼也是烙印着红色基因的特色美食，历史上那场著名的黄桥战役，用现在的流行语讲，是一场“有味道的抗日战”，当地老百姓担着黄桥烧饼冒着枪林弹雨支援前线，将士们浴血奋战，最终大获全胜，流传下军民情浓于水的动人故事。因其美味，还进入了国宴点心名单，更是让人对这看似小小的、普通的烧饼刮目相看。
黄桥烧饼
走在镇子上的主干道，黄桥烧饼的招牌处处可见。从形状上分，有圆形、椭圆形、长方形，但无一例外都是焦黄色的酥皮，上面裹满了芝麻。味道也有十多种，原味、桂花味、椒盐味、豆沙味、蟹肉味、肉松味······还有火腿、虾等等各种料想不到的馅料···稍一打听，热情地店主就要递过一块，厚着脸皮忙不迭接过来，咬进嘴里酥皮马上簌簌往下掉，赶紧腾出另一只手接住。入口的烧饼除了外皮的酥脆，更多的是绵软的口感，因为是猪油烤制，所以与平日里糕点店里买到的酥饼味道有所不同，香气格外浓一些，混着馅料的味道别有一番风味。
一方水土养育一方人，北方人吃早点的是油条摊儿、包子摊儿，黄桥这里自然是烧饼摊儿。吃早点的时间已过，摊主们忙着把摆在街上的桌子凳子收起来，但也不会就此闲着，店里整整齐齐地摞着印刷着“地方特产 黄桥烧饼”的礼盒，架子上、一盘盘的烧饼等待着被装进盒子，然后随着人流走向天南海北。
黄桥古镇里家家户户住满了的米巷
然而，除此之外，还有一种叫做“涨烧饼”的黄桥烧饼，估计是很多人没有见过、尝过的。初次见到涨烧饼时，我顿感惊讶，这难道是“月半版”炸糖糕？一个如脸盆大的圆形大鼓状的饼，一看就是油里煎出来的，中间鼓起，厚度约有两三寸，从中间渐渐坡度降低，四周圆圆的一道边，看似松软但应该也不失筋道，尤其边缘，浸透了油水的样子，大概是酥脆的吧！卖饼的人骑着一辆载着玻璃柜台的三轮车四处叫卖，玻璃柜里有完整的，这究竟是怎样的一种美食？
黄桥烧饼的中——
对于吃货来说，不尝一下是不可能的。叫住摊主，来上四分之一块，迫不及待地咬上一口。边缘果然是脆的，被油炸过的，而内里的部分则是稍带甜味，也能尝出一点酵母的酸涩。大概是听出了我的外地口音，摊主热情地攀谈起来，问我味道怎么样？嗯···说不上来，其实就是一块油饼，但因为这个尺寸的原因吧，又不像我们北方人经常吃的那种薄油饼的味道。
涨烧饼
摊主大概看出了我对于夸奖涨烧饼的矜持，告诉我，其实涨烧饼还可以用酱蘸着吃。酱料可以随意搭配，既可以用现成的辣酱，也有人用薄荷叶等原料自制，总而言之，不同的酱料自然是不同的风味。看来，这地道的吃法此行是无缘享受了。
后来转到镇上的米巷——真正有人住着的传统的古村落——我终于见识到了涨烧饼的做法。一排排的铁桶上面架着一口油锅，油锅里是烧的热乎乎的油，涨烧饼就在里面随着油温沸腾翻滚着。
黄桥古镇米巷里的涨烧饼铺
涨烧饼正宗的做法是本地米酒发酵，手工搅拌数百下，等发酵好了就可以下油锅了。锅的火候要大小适中，太大则烧焦，太小则不熟，所以当地的铺子多是有着十几年二十几年经验的老师傅经营着。据说，涨烧饼配稀饭是很多当地人早晚两餐的标准搭配，这对于不太喜爱面食的南方人来说，算得上是例外了。不仅如此，涨烧饼还是当地人中秋祭祀用到的主要食材，祭祀结束后，全家人一起分享经过了祭祀礼的涨烧饼，寓意着共同享受幸福和福祉保佑。
忙碌着的手艺人
如今的黄桥烧饼已经不仅仅是当地人的日常饮食了，据说当地围绕这流传了上百年的江特色美食做了“黄桥烧饼节”，成了国内特色地方饮食文化节的重要组成。而黄桥烧饼作为早已经深深融入了当地民众的日常生活，成为记载着地方记忆的文化代代流传。
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