在法国,鹅肝与黑松露、鱼子酱并称为三大奢侈美食,价格不菲!
而在潮汕地区,卤味鹅肝作为传统美食,口味与法式鹅肝相比各有千秋,价格则显得亲民得多。昨天小女子介绍了我们潮汕的卤鹅,今天就来介绍来自非法国的高端美食——潮味鹅肝。
潮汕卤味鹅肝,一款高端的潮汕美食,出得厅堂入得大堂的餐。
卤味鹅肝,称为粉肝,粉肝吃起来肥美浓香,入口即化。充满气质和美食精神的粉肝,可以说是,潮汕卤味中的“卤王”。
潮汕最有名的卤鹅,用的是被誉为世界鹅王的狮头鹅,而最好吃的卤水鹅肝,自然是从这狮头鹅身上而来。
鹅肝质地细嫩、风味鲜美,高贵珍馐,口感芬香醇厚~
殊不知,法国是公认的美食天堂,鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。没尝过鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
其实潮汕的卤味鹅肝毫不逊色,卤好的鹅肝完整光滑,肉质极其细腻,肥美浓香。
潮汕人一直用各种天然的卤料香料煮狮头鹅粉肝,以达到去腥作用。一般采用的香料不下十几种:八角、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、红蒜、葱头、冰糖、老抽王酱油等。
生的粉肝需洗净沾付的杂物,然后放在卤汤里煮上两小时,煮好的粉肝需要泡着鹅油,没泡到鹅油的粉肝表面跟空气接触颜色就会变得很深哦。记得小时候,跟着阿爹出去办事,回来路过卖卤鹅的档口,阿爹必买鹅肝给我吃。
其香嫩爽口、入口即化、多吃不腻,吃过都称赞哦!
在闲暇的夜晚,约上三两好友,几片鹅肝、一瓶红酒,情趣不只一点点哦!
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