之前我们和大家分享过海绵蛋糕的做法，今天我们来做一款咸味的蛋糕，咸蛋黄肉松戚风。
我们准备3个咸蛋黄，如果蛋黄是生的，可以先在表面喷些白酒，然后180度烤8分钟，留一个蛋黄做最后的装饰。将其余两个蛋黄放入到保鲜袋里，用擀面杖碾碎。一会我们会把它直接加入到蛋黄糊中，将另一个蛋黄用擀面杖拍碎，颗粒可以大一些，这样我们可以直接尝到蛋黄。
下面我们来制作蛋黄糊，将牛奶和油在一个小碗中充分搅拌乳化，油可以选择任何没有味道的油。
接下来我们来分蛋，将蛋清放到一个无油大碗中，蛋黄直接加入到我们刚才搅拌好的牛奶混合物中，分担的时候最好使用一个单独的小碗，以免不小心打破蛋黄毁了一锅蛋清，将蛋黄糊搅拌均匀之后，筛入我们刚才捣碎的两个咸蛋黄。
用一个筛网和一个勺子把它撵入到蛋黄糊中，那如果你有搅拌棒的话可以直接用搅拌棒打碎，就省事很多了。加入咸蛋黄之后搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和淀粉，加入淀粉可以进一步降低面粉的筋性，使蛋糕更加蓬松，用打蛋器搅拌直到看不见粉粒即可。
下面我们来打发蛋清，加入一点柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用，使它不容易消泡，打到像这样有大泡泡的时候，分两次加入细砂糖，然后用打蛋器低速打发。随着打发时间的增加，蛋白霜的状态会慢慢发生变化，变得越来越浓稠，出现纹路。
打到蛋白能形成直立的尖角，蛋白霜有光泽的程度，将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，这一步是为了混合两者的质地，使浓稠的蛋黄糊更容易与轻盈的蛋白糊混合均匀，因为我们的面糊中还额外加入了两个熟蛋黄，会更加黏稠。所以一定要确保蛋黄糊和蛋白在这一步混合均匀。
将混合好的加入到余下的蛋白中使用翻拌的方式混合均匀。不要画圈搅拌也不要长时间搅拌，搅拌到看不见明显的黄色和白色条纹就可以了。
准备一个活底的6寸模具，活底是为了脱模方便，将蛋糕糊从高处倒入模具，这样大气泡可以在碗壁的边缘破裂，先倒入一半的面糊，然后轻震烤模，让面糊分布均匀，撒上我们之前预留的一颗蛋黄碎。
然后再铺上一层肉松，用手将大块的肉松掰成小块，以免一会倒蛋糕糊时会形成大空隙，倒入余下的蛋黄糊盖住之前的肉松，面糊放到模具8分满就好，然后继续震动模具，使面糊铺平，放入烤箱用130度烤60分钟。
蛋糕出炉之后震几下震出里面的热气，防止热胀冷缩导致蛋糕回缩，然后将烤模倒扣晾凉防止回缩，可以加在一样高的两个碗上，蛋糕晾凉之后用双手抱着蛋糕剥离烤模一个烤熟透且晾凉的戚风蛋糕是很有弹性的。
双手握着模具两侧，其余手指轻轻推底部就可以脱底了，然后像刚才一样转圈慢慢将蛋糕剥离模具，现在来切开一块看一下里面长什么样子，我们可以看到咸蛋黄颗粒和肉松加在蛋糕的中间，形成了现成的夹心蛋糕，蛋糕糊中加入了咸蛋黄还有淡淡的咸香味，吃起来一点都不腻。
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