鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。简单方便，用来当早餐也是一个不错的选择。今天为大家分享的这道鸡蛋灌饼的做法，让你学会能用一辈子的做法，不仅容易做，而且做出的鸡蛋灌饼好吃又健康，学会后让你自己在家也能做出美味的鸡蛋灌饼。
第一步：将适量的面粉倒入盆中，放一点盐调味，准备一点开水，把面粉用开水烫一下，和面总水量的一半，烫过的面粉等下做饼的时候会比较软和。注意开水不是一次性全部倒入，而是先搅拌一会面粉再倒入一些开水继续搅拌的方法。搅拌后倒入一点凉水，等于一半热水一半凉水来和面。然后开始和面，要和到不软不硬，这样出来的饼比较好吃！当面粉都揉到了一起，此时面盆是干净的、面团也不粘手了之后就可以包上保鲜膜醒发面团了，大概醒它半个小时。
第二步：等到面团醒好后，准备一点油酥。油酥是弄点面粉放在饼中间，让饼起层的，然后灌鸡蛋的作用。把葱切成一段一段的，等会给油酥里当葱油，这样做会让饼更香。
第三步：开火，在锅里放点油，等到油热了以后把切好的葱放进去。把葱炸到呈黄色后就可以不要了，准备一小碗的面粉，然后把葱油浇到面粉里，这就是油酥。而这个油酥要搅拌到不干不稀，再往里面加一点盐调味。
第四步：等到面团醒发好了之后去掉保鲜膜，将面团再次揉到不沾手为止，将面团戳成圆柱的形状，切成一块块的剂子（剂子大小可以根据自己的喜好来定）。
第五步：面板上抹上少许的油，把剂子擀成一个很大很薄的面片状，把它摊平，在中间放入油酥，然后顺着鞭子给捏起来就行。随后再把它擀平，均匀的擀成圆形，这是做成的第一种形状。第二种形状是把剂子擀成长条形，然后抹上油酥，在一边把它卷起来，再擀成圆形就好了，这样的层次会多一点。
第六步：打一个鸡蛋，放点盐，葱花和十三香粉，搅拌均匀，备用。
第七步：开火将锅中再放入少许的油，将饼放入锅中摊平，一面烙饼一面晃动锅，让油均匀的附着在饼上，当一面被煎到金黄色之后再翻过另一面继续以同样的方法煎，当饼鼓起来的时候，戳个窟窿把鸡蛋倒进去，小心一点倒，不然会洒出来了。
第八步：等饼中的鸡蛋熟透就可以装盘啦。抹上辣椒油，放点火腿肠、生菜叶或者你喜欢的材料，把它卷起来就好了。
怎么样？这个鸡蛋灌饼的做法是不是挺简单的？虽然步骤有点多，但整个操作过程没有什么难度，大家多练习几次就可以做出健康又好吃的鸡蛋灌饼啦！
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