导语:巧克力脆皮雪糕的做法,简单好做,比梦龙好吃,成本只要几毛钱。
夏天到了,天气逐渐变热,雪糕又开始畅销了。外面的雪糕有各种各样的口味,价格也是高低不等。但是配料成分都是很复杂,好一点的就是梦龙雪糕,梦龙雪糕之所以受欢迎,是因为它的配料很纯,巧克力脆皮用的是纯可可脂巧克力,市面上大多数都用代可可脂,但是梦龙雪糕价格很高,六七块钱一根很快就吃完了,很多人觉得价格不实惠。
今天聪聪教你自己在家做巧克力梦龙雪糕,用纯可可脂巧克力,纯动物奶油,配料简单,味道浓郁,可以放心吃,关键是成本不贵,一根只要几毛钱。制作梦龙雪糕主要分为两个部分:巧克力雪糕的制作和巧克力脆皮的制作。
一、巧克力雪糕的制作
材料准备:黑巧克力40克,牛奶a40克,朗姆酒5克,蛋黄2个,砂糖35克,牛奶b60克,淡奶油150克。
第一步:先来制作巧克力酱,把40克纯脂黑巧克力币放入无水的金属盆中,隔60℃左右的热水融化,巧克力中的可可脂含量要大于50%。融化巧克力的水温不能太高,否则融化的巧克力状态就不顺滑了。
第二步:准备40克牛奶,先在融化的巧克力中加入一半牛奶,隔温水顺着一个方向一直搅拌,搅拌到巧克力顺滑,接着加入剩下的牛奶,继续沿着一个方向搅拌至巧克力顺滑。
第三步:碗中放入2个蛋黄,加入35克砂糖,用电动打蛋器打发,打发到蛋黄体积膨胀到两倍,颜色变白的时候就打发好了。
第四步:小奶锅中加入60克牛奶,加热至快要沸腾的时候拿起来,分次倒入蛋黄中,边倒边用打蛋器打发,直到牛奶和蛋黄完全混合。
第五步:然后再把牛奶和蛋黄的混合液倒回到奶锅中,小火加热到80℃左右,让蛋黄杀菌。边加热边不停地搅拌,千万不要烧开了,否则会煮成蛋花汤。
第六步:把最开始做的巧克力酱倒入到蛋黄牛奶中,混合均匀。
第七步:加入5克左右朗姆酒,搅匀后放一旁冷却备用。
第八步:碗中倒入150克冷藏过的淡奶油,用打蛋器打发,打发到出现纹路,但还有轻微流动性的状态之后,就可以做雪糕了。
第九步:倒入上一步中冷却彻底的巧克力蛋黄糊,然后用刮刀翻拌均匀。巧克力蛋黄糊一定要冷却至室温,温度太高会导致奶油融化。拌匀后雪糕糊就做好了。
第十步:把做好的雪糕糊装入裱花袋中,然后再用裱花袋挤入到雪糕模具中,模具里面记得提前摆好雪糕棒,挤满模具之后,在桌面震出气泡,放冰箱冷冻至雪糕变硬,最好冷冻过夜。
二、巧克力脆皮的制作
材料准备:黑巧克力150克,可可脂(椰子油或黄油)45克,坚果碎10克
第一步:准备150克纯脂黑巧克力,可可脂含量最好大于50%。还需要45克可可脂,可可脂也可以用椰子油或者黄油替代。最后是熟的坚果碎,一般常用花生碎或者榛子碎。
第二步:把巧克力放在金属盆中,加入可可脂,隔60℃左右的温水融化,可可脂是可可豆中的植物油,做脆皮的巧克力中加了可可脂,融化后更顺滑,冷却后口感更脆,状态稳定,巧克力味道更浓郁,如果没有可可脂可以用椰子油或者黄油替代。
第三步:巧克力和可可脂全部融化之后,巧克力状态会很亮很丝滑,加入熟花生碎,搅拌均匀,巧克力脆皮就做好了。把脆皮液倒入一个深一些的杯子中,测一下温度在35℃的时候,就可以做雪糕脆皮了。
第四步:把冷冻好的雪糕拿出来,从模具中脱离出来,然后放入巧克力液中蘸一下,由于雪糕是冰的,巧克力遇冷迅速凝固,雪糕就均匀地裹上脆皮了,提起来控一下多余的巧克力液,一根巧克力脆皮雪糕就做好了。做好之后放冰箱冷冻至巧克力完全变硬就可以了。
以上就是巧克力脆皮雪糕的制作过程,咬一口脆皮嘎嘣脆,可可香配上坚果香,回味无穷,里面的雪糕冰冰凉凉,夏天吃特清爽。巧克力脆皮雪糕做法并不难,只要注意一些技巧,成功率特别高。
【技术细节】
1、巧克力要选择纯可可脂巧克力币,可可脂含量50%以上。奶油要用纯动物淡奶油。
2、融化巧克力的水温不要超过60℃,融化的过程中巧克力中不能混入水分。
3、牛奶要分次加入巧克力中,每次要与巧克力混合顺滑均匀后再加入下一次。
4、蛋黄一定要打发,这样做出来的雪糕不会有冰碴。蛋黄牛奶液要加热到80℃才能保证杀菌,而且蛋黄不会被煮熟。
5、巧克力酱与蛋黄牛奶液混合后,一定要冷却至室温,再与打发的奶油混合,否则会导致奶油融化。
6、雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模,最好冷冻过夜。
7、巧克力脆皮液温度在35℃左右的时候做脆皮厚度正适合,喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点,喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点。
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