浆水——家乡的味道 潘石屹生活中的乡愁

浆水——家乡的味道

读写人家专栏作者：赵正禄

西北人都知道浆水，就像东北人都知道酸菜一样，浆水也就在西北如此普及。

吃浆水的地方，西至兰州，东至西安，北至庆阳，南至陇南，地方并不是很广。但浆水的正宗出产地应该是天水。有一个传说，姜维（天水市甘谷县姜家庄人）在战事中发现并发明了浆水，一次，伙夫将带有野菜的菜汤端上饭桌时，由于有战事紧急出征，姜维将军和将士们未来得急吃完就开赴战场，几天之后凯旋归来，姜维将军口渴难耐，在厨房找到几天前的剩菜汤，一饮而尽，感觉非常清爽且酸甜可口，因此就发明了浆（姜）水。

天水浆水的做法是，将蔬菜洗净后煮成七、八成熟，然后用清水淘洗干净，放入有引子（酵子）的容器内（最好为陶缸），再用带面的沸汤投入，发酵一半天即可食用。

天水浆水的材料有：苦苣、荠荠菜、天萝卜、蒲公英、岩且且、苜蓿、岩根、包包菜、石根菜、芹菜、茴香等，最常用的为苦苣、芹菜、岩根等。

苦苣、蒲公英浆水以解暑、消炎、解毒等功效在夏季最为受欢迎。芹菜、香菜浆水以不招蝇虫且白花（酸菌）少而最受青睐。

天水浆水的吃法有浆水锅鯫（面鱼）、浆水搅团、浆水面等，在天水有人还开发了浆水火锅！陇南人的浆水（酸菜）做法和天水有所不同，将蔬菜洗净煮成三四成熟，然后压制发酵，在食用时煮熟，口感稍有涩酸，为洋芋、洋芋搅团、面条的最佳搭档。兰州人的浆水只有清汤不带一丝菜，只是个酸。唯独天水的浆水酸中带甜。

在暑天，喝一碗浆水锅鯫、一碗浆水拌汤，吃一碗浆水搅团、一碗浆水面，那是天水人最惬意的事，那个爽无法用语言来比喻！

天水人一周不吃浆水，口角会起泡、生疮！因此浆水是天水人清热解毒解暑的灵丹妙药！甘肃的四大名吃：锅鯫、搅团、浆水面、牛肉面，浆水是首选材料！

天水的游子们，如长时间在外生活，也会带一些浆水酵子，在外也会做上一坛浆水，时时会重温一下家乡的味道。像老同学潘石屹、段世军、李永军、师务祥等估计也有同样的经历。好处现在已经将浆水做成了商品，全国各地都有《天水浆水》、《孟姑浆水》出售，方便了甘肃的游子们，也可从中找到家乡的味道，一份乡愁。

浆水，一种家乡的味道，一份乡愁，一个故事

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