樱桃甜美多汁、酸甜可口，想必樱桃味的饮料应该也是如此——然而事实上完全不是。在各种果味饮料里，樱桃口味的可以说是最让人口中一抖、心头一颤、眼前一暗的了。
其实各种果味饮料，无论是草莓味儿、苹果味儿、香蕉味儿的，都是用食用香精调配的。调香师们根据食物自然本味为依据，精心配制手里各种原料的比例，最终调制出最接近食物的味道。很多人也不喜欢草莓味的饮料，因为那个味道少了草莓的鲜活和层次，尝起来单调而甜腻，但至少，还是以草莓为底子而逐渐跑偏的感觉。
但樱桃味饮料，就不一样了。
可口可乐在中国地区推出樱桃味汽水前，其实就有不少海淘业务支持从国外购买樱桃味可乐了。和可口可乐惯常的正红色包装不同，樱桃味道的用的是看起来更诱人的桃红色，看起来好像很好喝的样子——快递到手后，我们一致认为买到了假货，这不但不是樱桃味，喝上去还俨然有毒。
后来樱桃味道的可乐正式在中国推出，再买来喝时才感慨冤枉了当初的那个卖家。樱桃可乐上市前，商家还在广告里手把手教授怎么喝这种可乐——
“闻一闻，樱桃香味扑面而来”；
“尝一尝，让舌尖品尝纯正的樱桃滋味”——
没错，品尝出来的，的确就是那个味道。关于那个味道，不同的人也有不同的感受。
杏仁味的碳酸饮料，是最常听到的关于那种味道的描述。
也有不少人觉得，是刺鼻的塑料味道。
还有人说，“这不是急支糖浆吗？”
还有人高度怀疑，那里面掺杂了洁厕灵之类的物质。
在各种口味的感知中，唯独没有“樱桃味”这一项。
当然喜欢这个味道的人也有，比如股神巴菲特。在樱桃味可乐刚刚推出时，还出过一波限量包装，印制着巴菲特头像，配以“沃伦·巴菲特挚爱之选”的字样。
要模仿得更接近樱桃，需要的成本就越高。目前，人工樱桃香精里使用的核心香剂是苯甲醛。苯甲醛这个名字虽然听上去十分不友好，不过在标准范围内作为香精添加，它还是被认为是安全的。苯甲醛也是杏仁香精的核心香剂，有一股标志性的浓重杏仁味。
还有一种物质叫胡椒醛，在味道上它可以更加惟妙惟肖模仿樱桃，但是因为本身是管制化合物，所以无法使用。
苯甲醛模仿出来的樱桃味道，比起新鲜樱桃，其实更接近那种腌渍过的樱桃。还记得小时候蛋糕顶上那个鲜红饱满、外观诱人、吃到嘴巴里味道怪怪的腌渍樱桃吗？樱桃味的饮料，在味道上正是与它十分接近。
樱桃白兰地是货真价实以樱桃味原料制作的，经过取汁后的樱桃果脯进行发酵，成为制作樱桃白兰地的主料。经过发酵、与酒的混合后，樱桃的味道发生了变化和偏重。品尝一杯樱桃白兰地时，不光可以尝到樱桃的味道，也可以尝到类似樱桃可乐的那种杏仁味。
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