生活离不开美食，生活中的美食千千万万个品种，
想必大家都希望吃到物美价廉、营养丰富的食物，
今天，任大姐团队就为大家分享一道菜，
价格低廉，兼具营养和美味，
可以说它浑身是宝，
才3块钱一斤，
普通老百姓都吃的起，
您错过了真是可惜了，
它就是我们常见的杏鲍菇！
下面任大姐团队来告诉大家个秘密
杏鲍菇名字的来历，
杏鲍菇的香味似杏仁，
而它的口感却像是鲍鱼，
所以，大家就赋予它一个好听的名字，杏鲍菇！
杏鲍菇，杏里包着鲍鱼的菇类，
可见它的珍贵性了吧！
杏鲍菇里面的营养价值也可见一斑，
含有丰富的蛋白质，多种维生素和糖类，
经常吃它，可以促进消化，还能增强身体的免疫力，
今天呢，任大姐团队就来教给大家做一道
香辣美味的干锅杏鲍菇，简单易学，
吃起来口感比肉还好吃，
营养美味，我们马上做起来！
这道干锅杏鲍菇需要用到干锅红油
想要吃到口味正宗好吃的干锅菜，
离不开自制百变万用的干锅底料
其实啊，任大姐团队告诉您
家里常备自制百变万用的干锅底料，
要知道它可是百变的调味料啊
用它来炒各种菜肴，
包您做出的菜肴口味提升好记几个档次！
今天，任大姐团队就来教您自制一款
百变的干锅底料，作为您以后炒菜做汤的基础款调味料，
干锅底料是由菜籽油、牛油或各种油脂，
加入灵魂调料郫县豆瓣酱、干辣椒
葱姜蒜、花椒以及各种天然香料、
再加入甜米酒醪糟混合炒制而成。
有人或许会说了，超市现成的干锅底料品种繁多，
买着吃也方便，但是，考虑到食品安全，
我们还是再加动手来的坦然。您说呢！
干锅杏鲍菇的做法及配方
{一}、配料：
新鲜的杏鲍菇600克、
大豆油30克、
蒜10克、
自制干锅底料30克、
生抽6克、
香菜5克、
红辣椒3--5克（根据个人口味调整）
第一步、自制百变万用的干锅底料
百变万用干锅底料的做法第一步、食材准备
1、油脂：
菜籽油500g（大豆油也可以）、牛油：1500g
2、香料的配比（香料不需要太多的种类）：
桂皮15克、八角20克
三奈10克、茴香10克
草果6克、香果8--10克
香叶3克、丁香3克
砂仁10克、白寇10克
干花椒15克。
3、调味料：
冰糖30克、大葱60克
老姜30克、大蒜50克
郫县豆瓣酱300克
醪糟150克
4、辣椒
干辣椒300克
百变万用干锅底料的做法第二步、糍粑海椒的做法：
1、把干辣椒放入锅中，
加水1000克左右，大火烧开
2、改中火煮20分钟，辣椒回软膨胀，捏一下，可以捏碎后捞出
3、控净水分，然后用刀剁碎辣椒
也可以用机器打碎呈颗粒状
冰糖砸碎成效颗粒，
葱姜蒜分别先拍下，再分别剁成小粒，
硬颗粒的香料拍碎、比如草果拍破去籽
香锅拍破，砂仁拍破
然后，用水浸泡20分钟左右
再沥干水分待用
花椒用白酒浸泡10分钟
百变万用干锅底料的做法第三步、炒制底料
一、如果是用菜籽油，第一步首先把菜籽油炼熟
锅上火烧热后，加入菜籽油，开大火
慢慢加热，
菜籽油开始冒泡泡一直到泡泡散开
有冒青烟后关火，
二、加入牛油，待牛油融化开，
此时，待锅里油温大致是110--120度左右时，
改小火，加入浸泡过并沥干水分的香料熬制
三、香料小火炒约5分钟左右，水分基本挥发，
加入葱姜蒜末炒制，
四、加入冰糖碎粒，继续小火推炒约5-10分钟
越炒香味越浓，葱姜蒜的水分基本被炒干，但不能炒糊，
要不断推炒
五、加入郫县豆瓣酱继续翻炒，这时要注意推炒到锅底，
不断翻搅，不要糊锅，
豆瓣酱炒出红油，炒出香味
六、加入糍粑海椒继续翻炒
炒干水份，辣椒碎漂浮在油面，香味四溢
七、下白酒浸泡的花椒炒2分钟
八、加入醪糟，翻炒，醪糟中的水汽要炒干即可关火。
百变万用干锅底料的关键点：
1、最好是动物油和植物油脂搭配使用，纯牛油有点腻
2、菜籽油一定要买好的菜籽油，味道才香
3、这个干锅底料是百变的，可以炒菜用，
也可以吃干锅，如果吃干锅，建议自己熬一锅高汤
用猪骨、牛骨、鸡骨架、猪皮、猪脊骨搭配熬制
4、有了这款自制百变的干锅底料，
您可以创新出非常多的吃法，可以用来煮竹笋干锅鸡。
也可以用来吃面，还可以放一点在水煮或者泡椒口味的菜里。
吃法太多了，您自己可以不断尝试出喜欢的菜式！
5、不能吃辣的亲，可以选择不辣的辣椒，比如灯笼椒，新疆的皱皮椒等
6、您也可以用两种以上辣椒搭配使用，
一种辣的，一种不太辣的辣椒，
两两搭配，让香味与辣味平衡
炒好了干锅底料，下面我们来做香辣开胃干锅杏鲍菇
{二}杏鲍菇的做法步骤：
1、将杏鲍菇用手撕成长条状。
2、锅烧热，加入油，
四成热时加入大蒜炸香出味。
3、加入自制红油底料炒香。
4、加入生抽搅匀。
5、放入杏鲍菇拌匀。
6、加入少量的啤酒或清水，
盖上锅盖，中火1分钟左右将杏鲍菇焖软。
7、开大火收汁，关火，加入香菜和红椒粒点缀。
任大姐团队温馨提醒：
选购杏鲍菇时一要第一步看菌盖：菌盖为圆碟状，
表面应有丝状光泽，平滑、干燥、
二看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，
孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。
三看直径，以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
第二步看菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，
边缘及两侧平，有小菌褶。
第三步看菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，
过细则代表太嫩而少了咬劲，
熟度以七分熟的恰好，
菌柄10厘米左右为佳，
第四步是看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
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