嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,有很长时间没有吃过土豆了,今天早上孩子上学突然说想吃土豆丝。我突然想起我家神兽是最喜欢吃的菜,基本上每个礼拜都会做两次,由于最近忙,把她的喜好吃土豆丝给忘了。可能是从小就养成的习惯吧!孩子和我一样特别爱吃土豆,怎么也吃不腻,就是天天做来吃也觉得很好吃。所以我就经常变换着花样做给她吃,如炒土豆、烧土豆、凉拌土豆丝等等都尝试着做。今天孩子点名要吃土豆丝,所以我准备做她最爱吃的“鱼香土豆丝”来吃。
“鱼香土豆丝”是我爱吃土豆的结果,它是我研究出来的新做法,主要是源于我们对“鱼香肉丝”的热爱,由于老婆没事就要减肥,所以有时候就不吃肉食,于是我就发明了这道菜。就是把肉换成土豆,将鱼香肉丝和酸辣土豆丝两道菜的特点融合在一起。让土豆丝带有鱼香肉丝的鲜香微甜,又有酸辣土豆丝的酸辣脆爽,可以说是土豆丝一种好吃的做法,这样做出来的土豆丝,开胃下饭非常增加食欲,吃起来也是非常的美味的,孩子特爱吃。话有点多了,下面就来和大家这道用土豆做出来的“鱼香土豆丝”。喜欢的朋友可以学着做一下。
——【鱼香土豆丝】——
【制作主料】:土豆3-4个、甜椒1个、泡发黑木耳50克、青椒1个
【制作调料】:大葱1节、大蒜2瓣、盐2克、豆瓣酱10克、陈醋10克、白糖5克、生抽10克、淀粉5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:首先将土豆去皮清洗干净后切成丝,尽量切得均匀一点,这样可以保证生熟一致,如果刀工不好可以用擦丝器把土豆擦成细丝。
【步骤二】:把切好的土豆丝放入提起准备好的淡盐水泡上,用盐水泡制土豆丝,可以让土豆口感脆爽,同时防止淀粉溢出,保证土豆丝的养分丢失。
【步骤三】:把甜椒去籽切成和土豆一样大小的丝;把黄瓜也切成丝;黑木耳用温水提起泡开也切丝;然后把它们装盘备用。这里要说明一下就是甜椒和黄瓜最好用盐水浸泡10分钟,目的可以去除农药残留,也可以用淘米水浸泡。把大葱切成葱末、大蒜拍也碎剁成末、香菜切成段一起装入盘中备用。
【步骤四】:准备一个小碗调一点料汁,依次放入盐2克、陈醋10克、白糖5克、生抽10克、淀粉5克搅拌均匀备用。
【步骤五】:锅中放入清水烧开,放入一点盐,把土豆丝倒里边焯水1分钟左右,也就是土豆丝变得透明就可以了,不要焯过火有六成热就可以。
【步骤六】:把焯得透明的土豆丝捞出来,放入提前准备好的凉水里边给它过一下水,然后捞出来把水沥干备用。
【步骤七】:炒锅烧热倒入少许植物油,加入大蒜和葱末小火炒出香味后,放入10克豆瓣酱小火炒出香味。
【步骤八】:接着将土豆丝和甜椒和黄瓜丝还有黑木耳丝一起倒入锅中,大火翻炒均匀。
【步骤九】:当锅内的食材炒至8成熟时,差不多也就是1分钟左右,将调好的酱料汁倒入锅内翻炒均匀后再撒上香菜段关火翻炒一下,盛出装盘上桌开吃哦!
【产品图】:味道酸辣,口感脆爽的“鱼香土豆丝”就做好了,喜欢的买土豆去。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的鱼香土豆丝,做法简单,土豆丝口感脆爽,而且开胃下饭,餐桌上有这道菜,米饭都可以多吃两碗,也不用再担心没有胃口了,如果有喜欢这道菜的朋友,可以做的尝一尝,保证让你一次吃不够!但是制作的时候要保证口感和鱼香的味道,我们需要注意以下几点。
(1)土豆丝切完后要放入盐水中浸泡,这样可以减少土豆淀粉流失,同时口感也会比较脆,炒完后土豆的口感也比较好。
(2)我们要用开水把土豆焯一下,这样可以减少炒的时间,同时土豆炒的时候也不会发黏,为后期土豆丝是不是能粘上鱼香酱汁的关键,这是制作鱼香土豆丝好吃比较重要的一步。
(3)土豆丝焯水不要过火,一般6成熟就可以,也就1分钟左右,焯水过火的话,土豆丝就不会脆爽了,焯完水后放入凉水中过水也是为了不让土豆丝过火。
(4)土豆丝回锅炒的时候不要太长和黄瓜木耳还有甜椒一起下锅,大火翻炒1分钟基本上就可以了,然后放料汁收拢汤汁就可以了。
以上内容是我和大家分享的“鱼香土豆丝”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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