16岁以前，我一直生活在杭州下属县城里一个叫梅城的千年古镇上，那里承载了我很多关于吃的记忆。糯米饭啊油费果阿大饼油条啊肉圆啊馄饨面啊烧饼啊玉米菓啊…但是说实话，我对小镇最思念的还是那一口鲜、辣、软、嫩的豆腐包子，咬一口满嘴汤汁，再吸一口，滑滑嫩嫩的豆腐一滑溜，溜进了肚子里，想想真是幸福。太想吃了，心动不如行动，说干就干 ，撸起袖子包包子吧。
包子皮：
自发粉 300克 温水160克—180克（软硬按自己喜好把控）
包子馅：
南豆腐 2盒
辣椒面/葱/蚝油/花椒粉/油/盐/味精 适量
麻油 少许
发面。将30度左右的温水倒入自发粉中，用筷子将面调成絮状后将面揉成团。
继续把面揉光滑，敷上保鲜膜醒发至两倍大。接着揉面排气，二次醒发（十分钟左右）。
趁醒面的时候调配包子的馅料。将两盒南豆腐切丁，冷水下锅煮一煮。
捞出过凉，尽量沥干水分装入盆中备用。
在豆腐上加入辣椒面、花椒粉，然后浇上热油 ，稍微搅拌（不要把豆腐拌得太碎，让油裹住豆腐）
最后加入葱、蚝油、盐、味精搅拌均匀备用。
将醒发好的面分成等量剂子。
在面皮上放入馅料。
包好成型。
将包子坯放入蒸笼静至5分钟，冷水中火上气后再蒸15分钟后关火焖五分钟。
包子出笼，一定要趁热吃噢！
PS. 有两个关键点。
第一，面团要比普通包子揉的更软一点。
第二，一定要用南豆腐，太老太嫩都不行。
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