16岁以前,我一直生活在杭州下属县城里一个叫梅城的千年古镇上,那里承载了我很多关于吃的记忆。糯米饭啊油费果阿大饼油条啊肉圆啊馄饨面啊烧饼啊玉米菓啊…但是说实话,我对小镇最思念的还是那一口鲜、辣、软、嫩的豆腐包子,咬一口满嘴汤汁,再吸一口,滑滑嫩嫩的豆腐一滑溜,溜进了肚子里,想想真是幸福。太想吃了,心动不如行动,说干就干 ,撸起袖子包包子吧。
包子皮:
自发粉 300克 温水160克—180克(软硬按自己喜好把控)
包子馅:
南豆腐 2盒
辣椒面/葱/蚝油/花椒粉/油/盐/味精 适量
麻油 少许
发面。将30度左右的温水倒入自发粉中,用筷子将面调成絮状后将面揉成团。
继续把面揉光滑,敷上保鲜膜醒发至两倍大。接着揉面排气,二次醒发(十分钟左右)。
趁醒面的时候调配包子的馅料。将两盒南豆腐切丁,冷水下锅煮一煮。
捞出过凉,尽量沥干水分装入盆中备用。
在豆腐上加入辣椒面、花椒粉,然后浇上热油 ,稍微搅拌(不要把豆腐拌得太碎,让油裹住豆腐)
最后加入葱、蚝油、盐、味精搅拌均匀备用。
将醒发好的面分成等量剂子。
在面皮上放入馅料。
包好成型。
将包子坯放入蒸笼静至5分钟,冷水中火上气后再蒸15分钟后关火焖五分钟。
包子出笼,一定要趁热吃噢!
PS. 有两个关键点。
第一,面团要比普通包子揉的更软一点。
第二,一定要用南豆腐,太老太嫩都不行。
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