作为初学者,跟好多烘焙粉一样,做过好多次戚风,然后满心期待却发现戚风华丽丽地回缩开裂,各种心塞。我试过好多的方子,网上的,书里的,博客的,甚至找过英文的国外方子也看过,但是几乎都是失败,每次都回缩开裂,直到有一次随便把三个方子综合起来乱做一气,居然成功了!没有开裂,而且长得很高,几乎没有回缩。于是果断记下来,后来又做过两次,依然成功,看来这个方子还不错,所以就跟大家分享下。另外,我深知初学者对于很多细节把握不准,而这些细节很可能是成功的关键,所以这篇菜谱会非常非常详细,烘焙大牛可以绕路,因为会比较啰嗦,嘿嘿。
戚风蛋糕的用料
鸡蛋5个、砂糖(蛋黄用)25g、色拉油40g、牛奶40g、中裕蛋糕用小麦粉85g、砂糖(蛋清用)50g、柠檬(或柠檬汁)一片
戚风蛋糕的做法
步骤1准备材料,将蛋黄蛋白分离
步骤2将蛋黄打散均匀,不要打发
步骤3将打散好的蛋黄加入25克砂糖,然后加入色拉油搅拌均匀
步骤4再加入牛奶搅拌均匀
步骤5最后筛入低筋粉,翻拌均匀
步骤6这个是混合好面糊的状态
步骤7打蛋白之前加入几滴柠檬水,没有的可用白醋代替,或者不加。
步骤8注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦,最好是打蛋清专用盆。
步骤9取三分之一蛋白至蛋黄糊里面,用刮刀翻拌,同样的不要画圈,要从底部往上翻拌,翻拌均匀,要快速,把拌好的面糊全部倒入蛋白里面,翻拌均匀
步骤10倒入8寸模具中,下面放个软垫,震几下,震出大气泡,表面用刮刀抹平,成功的面糊是很浓稠的
步骤11放入烤箱预热125度上下火,放入下层,先125度烤55分钟,为了防止开裂和塌腰我们采用低温烘焙,这时蛋糕慢慢爬高,待它涨到最高状态时,我们把温度调到155度,再烤30分钟蛋糕会慢慢回落,直至回落到平面,这样出来就不容易踏腰了,回落之后烤10分差不多
步骤12低温烘烤不开裂
步骤13出来震几下,把热气震出去,马上倒扣
步骤14完全冷却后再脱模,用手轻松按压蛋糕边缘,让其与模具分离,是不是很蓬松,完全没有踏腰噢
步骤15成品,细腻的组织,很蓬松。
戚风蛋糕的烹饪技巧:
中裕蛋糕用小麦粉提取自进口优质小麦和中裕阳光小麦麦芯精华。富含丰富的蛋白质,麦香味浓郁;制作糕点膨胀力好、体积大、出品率高、稳定性强,外形饱满,组织柔软细腻,制品松软可口富弹性。
此内容由腾讯新闻提供
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