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鱼肉一直被视为一种健康的高营养食材,中国居民膳食指南()就推荐大家,优先选择鱼肉和禽肉,每人每周吃鱼280~525g。国际期刊《Advance in Nutrition》也曾发表综述,发现吃鱼多与各种心血管代谢疾病,甚至抑郁症、肝癌的风险降低有关。
但很多人虽然知道吃鱼有好处,却用了错误的方法,不仅白白浪费了营养,甚至还把鱼肉变成了“毒药”,危害生命健康!
医生劝你:这5种鱼最好别吃!
既然鱼肉这么好,为什么还会变成“毒药”呢?其实问题就出在烹饪方式上。以下5种鱼肉,很多营养专家和消化科医生,都会劝你,少吃!
1生滚鱼
案例
广西横县的零先生被查出肝癌,在手术时却发现肝脏上肉眼可见长满了肝吸虫!原来,零先生酷爱吃鱼生食品,已经有20多年了……
肝吸虫寿命可达20~30年,在肝胆区域活动时,会诱发胆管炎症、纤维组织增生、肝细胞萎缩硬化等,但临床上约有1/3的患者可能因为没有明显症状,而忽视了病情。生活中,肝吸虫主要来自于淡水鱼虾,因此提醒大家尽量少吃生鱼!
如果一定要吃,注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上,基本可杀灭肝吸虫。但常年喜欢吃生鱼的人,建议定期进行肝吸虫IgG抗体抽血检测。
2腌制咸鱼
国际癌症研究机构(IARC)已把中国式咸鱼列为第一类致癌物,经常吃会增加鼻咽癌的风险。有专家实验显示:吃一公斤腌制咸鱼=吸250支香烟。
原因在于,腌制食品富含亚硝酸盐,是一种2A类致癌物,长期食用容易使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险。食入0.3~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,超过3克则可能导致死亡。
亚硝酸盐还能与蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺更是一种强致癌物,是四大食品污染物之一,可增加多种消化系统肿瘤的患病风险。
3过度烹饪的鱼
反复煎炸、炒制后会使鱼肉的脂肪大量氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质,食用过量可能会增加心力衰竭或食管癌风险。而长时间高温炖煮后,大量鱼类蛋白质、维生素、矿物质等容易被高温破坏,影响到人体吸收,还容易使嘌呤升高,对痛风患者不利。
4含汞量高的鱼
通常情况下,体型较大的鱼且寿命比较长的鱼类,含汞量更高,比如部分深海鱼类。摄入微量的汞一般不会产生太多不良反应,但汞可以在人体内积累,很容易被皮肤、呼吸道和消化道吸收,长期食用有汞中毒的风险。
汞中毒后不仅会损害口腔粘膜和牙齿,还对消化道、肾脏、毛细血管等都有腐蚀作用,儿童还可能造成大脑损伤。
5野生鱼
野外环境下,塑料微粒、金属污染、农药污染等都可能比较严重,因此即便是常见的野生鱼类也不建议食用。而深山老林里的野生鱼类,则有可能食用一些有毒的菌、藻或水草,且可能存在大量寄生虫,因此更不建议食用。
夏季吃鱼三大法则!
1海鱼、河鱼交叉吃,营养才均衡
根据调查显示无论是河鱼还是海鱼,营养价值都很高。但是长期单吃一种鱼类会导致营养缺失,因此若是有条件,最好是河鱼和海鱼交叉来吃。
常食用的河鱼有鲫鱼、草鱼、鳝鱼等,要是给儿童烹制,最好是鳝鱼,因为因为它含铁比其他鱼高,而且没有鱼刺,烹调起来美味又方便。海鱼食用的话,尤以深海鱼为最佳,比如三文鱼、鲑鱼等。深海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以欧米伽—3脂肪酸为主,对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果,而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。
2单吃鱼肉,健康会失衡
鱼并非吃得越多越好。因为鱼类也并不是十全十美的食物,比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以,应该几种肉搭配起来吃,鱼肉略多一些为佳。
专家专门对成年人健康膳食作了量化解读,其中特别建议每周至少吃两次鱼,每次100~150克,至少一次为高脂鱼。那么儿童相应地减半即可。
3鱼肉用蒸最健康
妈妈们常以孩子吃得多作为衡量的标准,因此在烹调鱼的方面多以煎炸、油炸方式来做孩子们喜欢鱼饼、鱼肉丸之类的。但为了孩子吸收到更多的营养,应该以清蒸为好,因为烹调温度较低,能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。
炖汤也很不错,尤其“鱼头炖豆腐”,经过长时间炖煮,鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解,钙也更易被人体吸收。
各种鱼的功效
鲫鱼味甘性温,功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等,主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
带鱼可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可滋润肌肤,保持皮肤的湿润与弹性,还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。
青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效,可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。
黑鱼有祛瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效,能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症,对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。
鲤鱼味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效,主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
草鱼味甘性温,有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为,草鱼肉厚而松,治虚劳及风虚头痛。
鳅鱼又名泥鳅,味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。鳅鱼可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
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