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在小编的山东老家,无论是红白喜事都有这么一种习俗就是吃大锅菜。在小编来老家每个村里都有负责红白喜事的大柜,一般大柜都不是自己的家里人。大柜负责红白喜事上的一切事宜,包括烟酒糖茶酒席等等。每到村里有红白喜事的时候村里管事的就会提前张罗起宴席来。以前在我们老家谁家有红白事,一般都不会去酒店,大多都是在东家搭上灶台做饭,请帮忙的还有亲戚朋友来吃。做的菜也是比较多,但最好吃的还是数大锅菜。
一般都是提前一到两天,搭起灶台,这灶台以前也是比较的简单,很多都是用砖头垒起来在糊上泥巴,上面放上一口大铁锅,下面放柴火。一般大锅菜都有猪肉炖白菜粉条子、炖鸡肉、炖鱼、炖肉、各种丸子还有炸酥肉。
说到这里小编我的口水都留下来了,咱们先来说一下猪肉白菜炖粉条子。
要说这道美食,说真的现在一般村里都做的少了尤其是红喜事,都去饭店摆酒席了。就算是在家办的也是很少有做的,大多都被炒菜和汤代替了。但白事上还是以大锅菜炖白菜猪肉粉条子为主。
这道菜做起来也特别的简单,用料也是很少,咱们家中都有。但有一样食材用料绝对不能少,那就是老棉油,盛上一碗大锅菜,舀上一勺子老棉油,别提多香了。我一次能吃两碗。
主要的食材是:猪五花肉、白菜、粉条子、花椒、八角、酱油、醋、老棉油、食盐。
1.直接将所有的食材清洗干净,白菜切成大块,五花肉切片;
2.大铁锅中倒入适量的食用油,下入说有的调料和香料,下入白菜翻炒。翻炒之后倒入清水,盖上盖子,下面用柴火烧至水开,下入食盐、酱油等佐料;
3.盖上盖子等白菜差不多的时候放入粉条子,煮熟之后在大锅里焖着。什么时候吃什么时候盛一碗,放上老棉油,那味道绝对是人间美味。
按理说现在的饭店香料、调料、佐料啥的都比村里的多很多,为啥做出来却没有农村的大锅菜好吃呢?其实呢小编总结有这么几点:第一呢就是农村大锅菜用料相当的实诚;其二呢就是大锅菜一定要慢炖,在小编老家大锅菜越是时间长越好吃,甚至有的在锅中焖炖上一夜;这第三点呢就是火了,咱们现在用的炉灶和饭店的炉灶,用天然气的火那可是和柴火烧出来的差的不是一星半点。无论是炒菜炖菜柴火炒出的菜就是香。
其实并不是在我们山东老家农村有这样的习俗,在北方很多地方都有这种习俗,什么河南、河北、山西等。说到山西,在山西晋西北等地的农村,但凡有婚丧嫁娶一定要吃大烩菜,把豆腐切成三角、土豆切成块、用油炸黄,抹蜂蜜炸好的大块金黄色烧肉切成大片,粉条、黄花、银盘蘑菇、泡好的干豆角、茴子白菜、海带,炸好的丸子,胡麻油葱姜蒜呛锅,直径一米的大锅,满满腾腾五颜六色,香味四溢满院香,每人一大海碗,上面铺着几大片油汪汪的烧肉片,新麦子蒸的大白馍馍,几大盆诱人的软黍子黄米油炸糕。
不光是大锅菜,还有农村红白喜事生厨师炒的菜,那真不是城里人随随便便就能吃到的。每当村里的大喇叭一响,村里亲戚朋友、帮忙的都聚了过来,尤其是早上,帮忙的都起的早,到了饭点,都不用叫,点个炮仗人们就知道,就自动来了。几百只碗,一箱子筷子,几大筐的馒头,自己盛菜,自己拿馍,自己找地,那场面想想就开心。
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