糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜,豫菜中广为流传。如“糖醋排骨、糖醋鱼块”都深受人们的喜爱,今天就给大家分享几种糖醋菜的做法,希望大家能够喜欢!
一、糖醋炒藕片
【准备食材】
藕2节,生抽3勺,蚝油1勺,蕃茄酱1勺,白糖半勺,食醋2勺,葱和蒜适量。
【做法步骤】
1、藕去皮切薄片,然后冲洗两遍,开水锅中焯水3分钟捞出。
2、调一个酱汁,生抽3勺,蚝油1勺,蕃茄酱1勺,白糖半勺,醋2勺。
3、热油煸香葱和蒜片,放入藕翻炒,倒入调好的酱汁,翻炒两三分钟出锅。这样炒着吃比凉拌还好吃。
二、糖醋排骨
【准备食材】
排骨500g, 冰糖6粒,姜片,八角3个,香叶3片,桂皮1个。
【做法步骤】
1、排骨冷水下锅,加3片生姜+勺料酒,大火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨沥干备用。
2、锅内倒油,加入冰糖小火熬至全部融化,成焦糖色,倒入排骨翻炒均匀。
3、加入八角+桂皮+香叶+生姜,翻炒出香味,加一勺生抽+勺老抽+勺蚝油翻炒均匀。
4、加入没过排骨的开水,大火煮开转小火炖30分钟。
5、加适量盐调味,大火收汁出锅前撒上白芝麻即可。
三、糖醋荷包蛋
【准备食材】
鸡蛋6个,葱蒜适量,淀粉1勺,生抽
2勺,陈醋2勺,白糖1勺,盐半勺,
番茄酱2勺。
【做法步骤】
1、准备好所有食材,葱蒜切末。
2、调一份糖醋汁:2勺生抽+2勺陈醋+1勺糖+半勺盐+2勺番茄酱+1勺淀粉+半碗水搅拌均匀备用。
3、锅中刷一层油,放入鸡蛋,按自己喜欢的成熟度煎好盛出。
4、锅中爆香蒜末,倒入糖醋汁,加入鸡蛋,小火焖1分钟大火收汁,撒葱花即可。
四、糖醋小酥肉
【准备食材】
猪肉200g, 料酒1/2勺,酱油1勺,醋1/2勺,番茄酱1勺,芝麻、淀粉、小苏打。
【做法步骤】
1、肉切条,用料酒、酱油,少许盐,少许醋腌制30分钟。
2、面粉淀粉水按1: 1: 1混合,加入小量小苏打。
3、肉条在面粉糊过一遍,放入热好的油锅。
4、中大火炸,捞起来酥脆即可。如果口感不酥,沥干再炸一次。
5、番茄酱、醋、糖加水淀粉煮成糖醋酱,混合一下酥肉。撒上芝麻。
五、糖醋虾仁
【准备食材】
虾仁、番茄酱、淀粉、糖、生抽、白醋少许,白芝麻、料酒、盐、黑胡椒。
【做法步骤】
1、虾仁洗净去虾线加入一勺料酒,一点盐和黑胡椒腌10分钟以上。
2、均匀裹上淀粉油锅六成放入炸至金黄捞出控油。
3、调制酱汁:三勺番茄酱,一勺糖,一勺生抽,一勺淀粉,一勺白醋搅拌均匀。
4、热锅倒入酱汁中小火翻炒。
5、酱汁浓稠后倒入虾仁,均匀翻炒至裹满酱汁后撒上白芝麻出锅。
六、锅包肉
【准备食材 】
里脊肉750g, 胡萝卜半根,葱白丝一小把,香菜段一小把,姜2片,白糖3勺,米醋4勺,盐半勺,鸡精半勺,淀粉6勺,鸡蛋1个,料酒2勺,海鲜酱油1勺。
【做法步骤】
1、里脊肉加盐半勺、鸡精半勺、料酒2勺腌制5分钟,加入淀粉6勺、鸡蛋1个。
2、将备好的里脊肉抓匀,用糖3勺、醋4勺、海鲜酱油1勺、水淀粉2勺提前调出糖醋汁。
3、热锅下适量的油下入里脊肉炸制定型,捞出备用。
4、热油复炸里脊肉,炸制焦黄捞出备用。
5、锅留底油加入葱丝、胡萝卜丝、姜片炒香,倒入糖醋汁。
6、加入炸好的里脊肉和香菜段翻炒均匀即可出锅。
七、糖醋鱼块
【准备食材】
巴沙鱼2片、番茄沙司、料酒、白糖、盐、白醋、生抽、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、面粉、少许蒜末。
【做法步骤】
1、巴沙鱼切成4*4的小块,用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2、鱼块加入淀粉、一个鸡蛋、搅拌均匀,淀粉的量根据芡汁,有适当粘稠感即可。
3、盘子里平铺面粉,鱼块裹干面粉,锅中烧油,六成热(冒密集小气泡)下锅炸。中火炸至两面金黄捞出,用吸油纸吸干。
4、调糖醋汁:白糖:白醋:生抽:水=3: 2: 1: 4。
5、热锅,加少许油后加入三大勺番茄沙司炒到冒泡,倒入糖醋汁和蒜末搅拌熬到大泡,加入少许水淀粉勾芡。加入鱼块翻炒汤汁均匀裹在鱼块上即可。
八、糖醋茄子
【准备食材】
大茄子一个,葱、蒜、淀粉、生抽、
老抽、蚝油、醋、白糖。
【做法步骤】
1、葱蒜切末,茄子去皮切滚刀块。
2、茄子块加一点淀粉抓匀。
3、热锅炸一下茄子,五成油温,炸完捞出控油。
4、调一个酱料:一勺生抽,两勺陈醋,半勺老抽,一勺蚝油,一勺糖,一勺淀粉加一点水调匀。
5、热锅刷油炒蒜末,然后倒入酱料翻炒至粘稠。
6、倒入炸好的茄子翻炒,均匀裹上酱汁,翻炒两分钟左右,出锅加一点葱花。
九、糖醋山药
【准备食材】
山药、番茄酱、生抽、白醋、糖、盐、淀粉水。
【做法步骤】
1、调汁:一勺生抽、一勺白糖、半勺白醋、两勺番茄酱、五勺清水。
2、山药削皮煮5分钟,锅内起热油加入山药翻炒片刻加入酱汁,加入半碗淀粉水,中小火收汁装盘即可。
十、糖醋鸡胸肉
【准备食材】
鸡胸肉1块,蕃茄酱,淀粉,鸡蛋液(1颗鸡蛋), 蒜瓣。
【做法步骤】
1、鸡胸肉切小条,加入蒜瓣,1小勺食盐,1小勺胡椒粉,1/2勺白糖,1勺生抽腌制20分钟。
2、调料汁:小半碗清水+2勺淀粉+3勺醋+4勺白糖+2勺番茄酱+2勺生抽,拌匀待用。
3、腌好的鸡胸挑出蒜瓣,加入全蛋液,加入半碗淀粉,搅拌至每块鸡肉均匀裹上淀粉糊。 (淀粉要多加,面糊尽量要稠)
4、锅内倒油,中小火加热至插入筷子周边有绵密小气泡,下鸡肉炸至浮起即可捞出。调中大火,待油温升高,复炸第二遍(30秒即可)捞出。
5、料汁倒入锅中小火炒至浓稠,下鸡肉快速翻炒至均匀裹上料汁,出锅完成。
十一、糖醋鱼
【准备食材】
草鱼、盐、陈醋、白糖、淀粉、料酒、姜片、葱段、油、生抽、鸡精。
【做法步骤】
1、草鱼去鳞洗净,鱼身两面划几刀,撒上一点盐,1勺料酒腌制20分钟。
2、半碗多清水、3勺陈醋、1勺白糖、2勺生抽酱油调成汁备用。
3、腌制好的鱼裹上薄薄的一层淀粉,热锅热油炸至金黄捞起。
4、锅底留少许油,姜蒜片爆香,倒入调好的酱汁,加入煎好的鱼,小火焖5分钟,撒上鸡精,呈浓稠酱汁即可撒上葱段盛盘。
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