土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。那么如何挑选土鸡，我们一起来了解一下。
1土鸡的食疗价值
1、提高免疫力:富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
2、健脾养胃:所含有的烟酸有利于消化系统的健康,适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
3、壮骨:含有丰富的维生素、铜和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
4、消肿:富含蛋白质可维持钾的平衡,消除水肿。
5、祛脂降压:富含的蛋白质和烟酸能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
6、护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
2如何挑选土鸡
在去买土鸡的时候，我们怎么知道自己买的是不是土鸡，买的时候从那些方面进行挑选?
1、头要小
较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。
2、毛要亮
由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。
3、脚要细
而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法，土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短土鸡形态图片，脚的底部自然比较“娇嫩”。
4、毛孔小
另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
3鸡肉的营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
鸡肉的营养价值
1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
4土鸡的做法
一、清炖土鸡汤
所需材料
主料：鸡肉
配料：姜、八角、盐
制作步骤
1. 鸡肉洗净切块
2. 把鸡肉放入锅中加适量的清水，水开后煮三分钟捞出洗净
3. 将洗净的鸡肉、八角、姜放入锅中，加水要盖过鸡肉一寸左右
4. 大火煮开转小火煮1~2小时，如果是老母鸡最少煮2个小时
5. 盛出来前加点盐就可以， 如果想加点红枣枸杞香菇起锅前半小时加入就好。
二、红枣枸杞土鸡汤
所需材料
主料：母鸡1500克
辅料：大葱白4段，姜4片、大枣和枸杞若干
制作步骤
土鸡洗净切块控水，入开水锅中焯三分钟捞出(不切块整鸡也可以)
把焯好的土鸡，加入葱姜，加入热水没过土鸡
大火烧开转小火炖1~2小时，捞出葱姜扔掉
添加洗干净的红枣枸杞，小火继续炖30分钟
起锅前加入适量的盐即可
三、香菇炒鸡肉
所需材料
主料：母鸡500克
辅料：香菇300克
调料：辣椒、姜、盐、油适量
制作步骤
1.香菇泡发改小块、辣椒切小块、姜切丝、鸡肉切块洗净备用
2.热锅下油爆香拍碎鹅蒜头放入香菇爆出香味，放入姜丝炒出味后倒入鸡肉翻炒
3.把鸡肉炒一分钟后倒入清水约跟鸡肉齐平即可盖上锅盖煮至水快干
4.水快干是拿开锅盖放入辣椒加盐和鸡精等调味，翻炒均匀即可出锅。
四、家常鸡肉
所需材料
主料：母鸡1000克
调料：辣椒、姜、蒜、盐、油、酱油、料酒适量
制作步骤：
鸡肉洗净剁小块，辣椒洗净切小块
把鸡肉放入锅中干炒片刻，盛出来备用
锅里放油，油6分热放入葱、姜、蒜煸炒出香味
放入鸡肉炒两分钟，添加料酒、老抽、盐等调料翻炒
放入辣椒翻炒片刻，加入适量的水煮8分钟即可出锅
五、五味养生鸡
所需材料
主料：母鸡1500克,
辅料：黄精50克,枸杞子50克,女贞子50克,何首乌50克,旱莲草50克,
调料：大葱5克,姜10克,黄酒15克,盐5克,味精2克,
制作步骤
1.将黄精、枸杞子、女贞子、何首乌、旱莲草洗净，切碎，装入纱布袋中，封口备用;
2.将鸡宰杀，去毛去内脏;
3.将鸡在沸水锅中焯去血水，漂净;
4.葱切段，姜切片;
5.锅中置清水3000毫升，放入药物袋文火煎1小时;
6.再加入鸡，用旺火烧沸后移至小火煮3小时，且各部位均应在药煮汁中煎煮1小时以上;
7.鸡酥烂后去药袋，加入葱段、姜片、黄酒、盐、味精，旺火煮沸即可。
六、红烧土豆鸡块
所需材料
主料：鸡肉300g、土豆300g
辅料：红尖椒、姜、蒜、葱、八角、花椒、桂皮
调料：油、盐、醋、老抽酱油、料酒、味精
制作步骤
1. 尖椒切段、姜切片、蒜片拍扁、土豆切厚片或菱角
2. 鸡肉切块，放入开水中煮两分中捞起洗净备用
3. 锅烧热后放油，油6分热放入红尖椒、姜、蒜、葱、八角、花椒、桂皮爆香
4. 倒入鸡块翻炒一会，加入盐、醋、老抽酱油、料酒再翻炒一会
5. 加入清水，水不要盖过鸡块，大火烧开转中火煮， 期间翻炒2~3次，鸡肉6分熟时
6. 倒入土豆，翻炒，再加适量的清水，大火烧开5分钟左右，转中火，期间翻炒4~5次
7. 土豆熟时，大火收汁，加味精翻炒均匀出锅，在碗上撒上葱花可以了，不爱吃味精的可以不放。
5土鸡挑选方法
在去买土鸡的时候，我们怎么知道自己买的是不是土鸡，买的时候从那些方面进行挑选?
1、头要小
较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。
2、毛要亮
由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。
3、脚要细
而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法，土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短土鸡形态图片，脚的底部自然比较“娇嫩”。
4、毛孔小。
另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
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