儿童正是长身体和智力发育的关键时期,家长一定要在饮食上做足准备,给孩子提供最全面的营养,豆类蛋类是最常见的营养物,那么儿童豆蛋类营养食谱有哪些呢?例如三鲜豆腐将海参、冬笋拣好,洗净,切成蚕豆丁大,用开水氽过,放入碗中。将虾仁洗净,切丁,用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好,用温油滑透,捞出待用。将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块,用热油炸成金黄色后捞出,从其上面各取一薄片,下面的一片揪成桶状,然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐内,再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上,将豆腐盖封好,上笼蒸10分钟后取出,滤出汤汁,排入盘中。为您总结儿童豆蛋类营养食谱大全,看看吧。
13-6岁孩子需要这些营养
食物中能被人体消化吸收和利用的物质称为营养素。它包括了蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水共6大类。前3种能产生热能,也称为产能营养素;后3种不能产生热能,称为非产能营养素。人体对这6种营养素的需要量随着年龄的不同而有所不同,婴幼儿是人一生中生长发育最快的阶段,所以对营养素的需要量也相对较大。蛋白质中必需的氨基酸,脂肪中必需的脂肪酸以及维生素、无机盐人体自身都不能合成,因此必须从食物中获得,称之为必需营养素。
近年来严重的营养缺乏症并不多见,但由于年轻父母缺乏必要的营养知识,同时一些不良的饮食习惯如长期偏食、挑食、吃零食等,都会造成某些营养素的缺乏。实际调查发现,近年来小儿比较容易缺乏的营养素有维生素A、B1、B2、C、D以及无机盐中的铁、锌、钙等。为了保证小儿能获得足够的营养素,必须大力提倡母乳喂养。断奶后或对人工喂养的宝宝来说,应该选择合适的代乳品和必要的辅助食品。宝宝出牙以后,要充分注意食物来源的多样化,以保证维生素的不缺乏。
3到6岁的幼儿,每天不可少的几类食物是:
第一类,供给蛋白质的食物。主要有牛奶、禽蛋、瘦肉、动物肝脏、动物血以及大豆及大豆制品等。
第二类,供应维生素C(抗坏血酸)、胡萝卜素和矿物质的食物。主要有胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等蔬菜以及水果。其中深色蔬菜的胡萝卜素含量最高,在体内可以转变成维生素A,并含有一定的钙和铁。因此,婴幼儿吃蔬菜,应以深色蔬菜为主。另外,萝卜、花菜、卷心菜、大白菜等浅色蔬菜也含有一些维生素C和矿物质,但不如深色蔬菜丰富。
第三类,以提供热能为主的谷类、油脂和糖。谷类供给幼儿所需热能的50%~60%,还可提供30%以上的蛋白质,而且是维生素B1的主要来源。谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中,因此,应注意粗细搭配,少吃精米精面,吃糖不宜太多,而且要注意口腔卫生,以防龋齿。
2各种蛋类的营养价值
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富,而且质量也很好,是营养价值很高的食物。我们每天的膳食中蛋类是必可少的,《中国居民膳食指南》中也明确提出经常吃适量的蛋,保持每天在25克—50克之间,这样的范围对身体是有好处的。不同品种的蛋类,其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似,全蛋为12%左右,蛋黄高于蛋清,加工成咸蛋或松花蛋后,无明显变化,蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,营养价值很高。优于其他动物性蛋白。那么下面我们就对各种蛋类的营养进行分析:
1. 鸡蛋。鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类混合食用,能提高后两者的生物利用率。鸡蛋中的脂肪含量约10%—15%,98%集中在蛋黄中,蛋清中的脂肪极少,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
鸡蛋还含有其它重要的微量营养素,如铁、钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D、E、K与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食物配合食用。
让我们进一步分析一下土鸡蛋和洋鸡蛋的区别,土鸡蛋散养的鸡在自然环境中生长,呼吸干净新鲜的空气,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好。土鸡产蛋少,养分积累周期长,水分含量少,所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处,而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。洋鸡蛋是养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的所产的蛋,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次,洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人食用。目前,美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%,胆固醇低15%,维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍,同时富含碘和维生素B2,可以预防心血管疾病、癌症和眼病。
2. 鸭蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷、锌、硒等营养物质。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,矿物质为1%—1.5%,主要集中在蛋黄部分,特别适合身体中迫切需要的铁和钙,在鸭蛋中更是丰富,它对骨骼发育有益,并能预防贫血。所含的卵磷脂具有降低胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收,鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。另外中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有滋阴养血、清肺、丰肌、泽肤等作用。
3. 鹌鹑蛋,鹌鹑蛋又称鹑鸟蛋、鹌鹑卵,鹌鹑是一种生性胆怯、体型较小、浑身褐色的鸟,经常潜伏在农田、草场的植物根基,极难发现,一受到惊吓,就会尖叫着直飞而去。鹌鹑蛋个体很小,一般只有5克左右,蛋体成灰白色,表面有大小不等的棕褐色斑点在上面,很多人都知道鹌鹑蛋营养价值不逊色与鸡蛋,有的女性经常食用,说是有护肤、美肤的作用,很多人对鹌鹑蛋的评价很高,称之为“动物中人参”、“卵中佳品”、 “灵丹妙药”等。那么鹌鹑蛋中的营养真的很高吗?我再次就给大家进一步分析!
鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、钙、磷等。拿相同重量可食部分的鸡蛋和鹌鹑蛋来进行比较,鹌鹑蛋中的维生素A、磷脂都稍高于鸡蛋,并且消化吸收率也要比鸡蛋高一些,磷脂有助于脑部发育,特别是6岁以下的幼儿特别适合,维生素A对于经常使用电脑的人来说,有预防视力减弱的作用,维生素B2含量是鸡蛋的2倍,能促进生长发育,并且鹌鹑蛋中的维生素D是其他蛋类所不能比拟的,它是大脑记忆力和信息处理的所必须营养素。同时鹌鹑蛋对神经衰弱、失眠多梦、女性月经不调、缺铁性贫血、身体虚弱、皮肤护理有很大的改善,其中含有的芦丁有降低血压的作用。唯有鹌鹑蛋中的胆固醇含量较其他蛋类高一点,对于高胆固醇、心血管疾病的人群,应该少吃为好,从以上可以看出,鹌鹑蛋特别适合幼儿、老年人、爱美的女性以及贫血、身体虚弱、失眠多梦的人群食用。
鹌鹑蛋可以进行炒、煮、蒸、煎、做汤食用,味道都很不错。以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以达到100%。普遍的做法就是将鹌鹑蛋冷水下过,煮熟晾凉剥皮食用。对于婴幼儿、老年人食用时,可以将鹌鹑蛋蒸成糕,食用起来既方便又容易消化,在此我给大家推荐一道用鹌鹑蛋做的汤,具有保健食疗作用,就是将少许桂圆肉下过,煮一会儿,再将5个鹌鹑蛋轻轻的磕入锅中,成小荷包蛋,煮熟放入少许红糖,做成桂圆鹌鹑蛋汤,这道汤具有补血安神、健脑益智、补养心脾、丰泽肌肤的作用,特别对失眠多梦、心悸、记忆力减退这样的人群有疗效。
刚才我们对鹌鹑蛋的营养进行了分析,可以看出,鹌鹑蛋中的营养成分的确要优于其他蛋类,所以,在生活中我们可以适量的吃点鹌鹑蛋,每天别超过7个就行。
4. 鹅蛋,鹅蛋在各种蛋类中,胆固醇含量最高,100克蛋黄含有1696毫克,鸡蛋、鸭蛋黄也就是1510毫克,鹌鹑蛋最低。鹅蛋蛋黄中的铁生物利用率较低,仅为3%左右,研究证明其蛋黄中所含的中有一种碱性物质,常吃对内脏有损坏。鹅蛋脂肪含量很高,其热量比其它蛋类要高,如果烹调不当,其口感也不如其他蛋类细腻可口,
5. 鸽子蛋。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,有改善皮肤细胞活性、提高皮肤弹,增加颜面部红润等功能,所以很适合女性人群食用,并且有滋阴补肾之佳品。儿童常吃可预防麻疹。据测定,白鸽蛋和白鸽肉一样,含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分,营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当,尤为突出的是,它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍,而蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
6. 皮蛋多以鸭蛋为原料,加工好的皮蛋,蛋白表层呈黑色凝固状,中心呈浆糊状;蛋白呈半透明的褐色凝固体。它营养丰富,其维生素A 和维生素B 族的含量与鲜蛋十分接近。由于在腌制的过程经过了强碱的作用,所以皮蛋内蛋白质及脂质已经分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。此外,因为制作时使用了铁剂,其含铁量也较高,不过维生素B 族及必需氨基酸则被破坏了。
7. 糟蛋是将蛋浸在酒糟中制成的蛋类制品。蛋在糟渍过程中,所产生的醇类可使蛋黄和蛋清凝固变性,并带微甜。又因产生醇类的同时也产生醋酸,可使蛋壳软化,蛋壳中的钙质就不断地渗透到蛋内,可以看出糟蛋的含钙量特别高,超过鲜蛋的4 0倍,是补钙佳品。
3豆类的营养成分
豆类的营养成分含量丰富,其中大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物.但是大豆的主要营养成分蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、磷脂和维生素等,其含与大豆的品种、产地、收获时间等有密切关系。
几种豆类营养素成分含量对比参见1.1表牛奶常被称为营养食品的代表,其实豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶,豆腐含蛋白质和钙的含量高于牛奶,而含铁量是牛奶的10~20倍以上。具有很高的吸收率。加上大豆蛋白可降低钙排泄作用,以及大豆异黄酮等的保健作用,因此,大豆食品应是具有补钙药,豆腐、豆浆价格却便宜得多。
4儿童饮食该如何营养搭配
营养均衡的基本要求
1、品种多样:儿童的膳食品种应当多样化。
2、比例适当:机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。
3、饮食定量:各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内。
4、调配得当:膳食搭配合理。
儿童膳食的最佳搭配
1、动物性食物与植物性食物搭配。
2、荤菜与素菜搭配(每餐有荤也有素)
3、粗粮与细粮搭配(每天有细粮也有粗粮)
4、干、稀搭配(早、午、晚有干粮、也有汤和粥)
5、咸、甜搭配(儿童以少食甜食为佳)
除做好以上搭配外,每星期应吃1次―2次猪肝、鱼类或禽类,每星期吃2次―3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物,另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。
5儿童豆蛋类营养食谱大全
1、三鲜豆腐
白豆腐500g,水发海参、鸡蛋清各20g,虾仁100g,冬笋50g,鸡蛋35g,香菜25g,面粉15g。
葱花、姜丝、精盐各3g,味精、香油各5g,酱油15g,花生油50g,鸡汤200g,太白粉10g。
将海参、冬笋拣好,洗净,切成蚕豆丁大,用开水氽过,放入碗中。将虾仁洗净,切丁,用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好,用温油滑透,捞出待用。
将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块,用热油炸成金黄色后捞出,从其上面各取一薄片,下面的一片揪成桶状,然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐内,再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上,将豆腐盖封好,上笼蒸10分钟后取出,滤出汤汁,排入盘中。
在炒锅中加入鸡汤、调味料,煮沸加入太白粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加入香油,撒上事先切好的香菜即可食用。
2、鸡蛋黄花汤
鸡蛋3个,黄花、白菜心各10g,海带、木耳各5g,酱油3g,精盐2g,味精1g,高汤350g。
将海带泡好洗净后切丝。黄花拣择洗净后切段。木耳泡发、洗净。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅内加高汤烧开,放入味精及海带、黄花、木耳、白菜心,烧开后再冲入鸡蛋,再烧片刻后勾芡即成。
3、肉末蒸蛋
鸡蛋3个,猪肉50g,葱末、太白粉各5g,酱油10g,精盐2g,味精0.5g,食油25g。
将鸡蛋打入碗内搅散,放入精盐、味精、清水(适量)搅匀,上笼蒸熟。选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。锅放炉火上,放入食油烧热,放入肉末,炒至松散出油时,加入葱末、酱油、味精及水(适量),用太白粉用水调匀勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。
4、蛋奶炖布丁
鲜牛奶250g,白糖125g,鸡蛋135g
将牛奶分为两份,一份与白糖混合,放在小火上慢慢加热使白糖溶化。布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗净擦干,涂一层薄油备用。锅中加水15g,糖50g,小火慢熬至金黄色后,趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层(约2cm厚)。
鸡蛋打入碗内搅打均匀,先加冷牛奶搅拌,再倒入加糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛(或干净纱布)过滤即成蛋奶。将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八分满),入笼微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼,冷却后覆于小玻璃(或小茶碟)上即可食用。
5、皮蛋瘦肉粥
白米150g,瘦猪肉250g,水发腐竹50g,皮蛋2个g,麦片30g,生油40g,精盐15g,味精3g。
将瘦肉切成两块,用精盐10g分别在肉块上涂匀,放入冰箱腌渍一夜,成为瘦咸肉。腐竹洗净、切粒。皮蛋去壳洗净,切成数块。白米洗净,用精盐5g,生油20g拌匀,成为油盐米。
如果觉得《儿童豆蛋类营养食谱大全_豆类的营养成分_各种蛋类的营养价值》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!