对于什么是鲜奶，可能真正了解的人并不多，因为通常很多人会把纯牛奶当作是鲜奶，其实或则会总想法是完全错误的，纯牛奶和鲜牛奶是完全不一样的，而且它们在本质上也是不同的，虽然两者都是牛奶。其实在我们的日常生活中，真正的鲜牛奶是很少见的，而且很少有人能够喝到鲜奶的。专家表示鲜奶能帮婴儿脱敏，详细的让我们一起来看看下面的介绍吧。
1什么是鲜奶
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种!
液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。 低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，但最好还是企业自身拥有乳源基地，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。乳源基地的建设需要大量资金，故生产鲜奶的企业需要一定的规模。
常温奶是采用超高温杀菌技术的牛奶，由于其具有保质期长，储存方便以及各种营养成分的含量比较充足等特点，生活中很多人更愿意选购常温奶。
人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，即巴氏奶。饮用鲜奶可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和钙。
由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。和鲜奶相对的则是采用高温灭菌技术制成的常温奶，很多人认为经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分，其实不然。
所谓的鲜牛奶其实就是指脱离牛体24小时以内的牛奶，往往这种鲜牛奶都是带有浓烈的牛腥气的，所以一般的人是接受不了的。虽然鲜牛奶的味道很奇怪，但是它的营养价值却是非常高的，在同类奶制品中是最高的，所以喝了对于人体还是很有好处的。
2鲜奶能帮婴儿脱敏
一些刚断母乳的婴儿，一喝牛奶就拉肚子，他们对牛奶过敏的原因主要是由于婴儿肠壁的屏障功能不够完善。牛奶中的蛋白质未经分解就透进了肠黏膜内，最终使肠黏膜遭到破坏，引起腹泻等反应。为避免过敏反应，可直接使用新鲜牛奶进行脱敏。
发现婴儿牛奶过敏后，要先停止喝牛奶两周，改用其他代乳品，如羊奶、豆浆、奶糕等。两周后喂服鲜牛奶10毫升，如有些过敏反应，只要不严重影响小儿健康，隔3天再喂鲜奶15毫升。以此类推，每隔3天递增5~10毫升鲜奶。如果随着奶量的增加，婴儿过敏症状并不加重或反而减轻，则在增加奶量的同时，可考虑缩短进食时间，直到恢复完全正常的状态。
需要注意的是，少数婴儿在鲜奶脱敏过程中，症状可能越来越严重。这时候就不应强行脱敏，可暂时改用其他代乳品，过一段时间再进行脱敏喂养，这样则可减缓过敏症状。
3喝鲜奶有什么好处
鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。
据国内外牛奶营养专家多年研究证实：每天喝一杯牛奶对人体至少有13个好处
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险;
2、牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉;
3、酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长;
4、牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率;
5、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生;
6、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用;
7、牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素的大量增长;
8、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳;
9、牛奶中的锌能使伤口更快愈合;
10、牛奶中的维生素B能提高视力;
11、喝牛奶能预防动脉硬化;
12、牛奶含钙高，吸收好;
13、睡前喝牛奶可帮助睡眠。
4鲜奶和奶片有什么区别
(1)营养含量上
奶片是用奶粉作为原料的，经过再次加工，鲜奶的风味荡然无存，而且由于二次加工过程的温度较高，还会破坏其中的营养成分，彻底改变乳清蛋白的活性，从而使蛋白质溶解度降低，黏度增强，对人体吸收造成一定困难。而新鲜的牛奶中则含有大量蛋白质、氨基酸、碳水化合物等营养成分，所以，鲜奶较奶片而言，营养更加全面。
(2)人体吸收上
从这个角度讲，鲜奶中除了含有蛋白质、氨基酸等营养成分之外，还有80%左右的水，这样更易于身体吸收。而作为固体形态的食品，奶片在消化过程中需要吸收人体内的大量水分，所以，如果吃奶片的同时不注意补充水分的话，不仅无法使人体获取营养物质，还会造成一定的伤害。
通过这些介绍，相信您对奶片已经有了一定的了解。虽然奶片携带方便，可以作为上班族的充饥食物，还可以作为学生族的课间补充食物，但它不可以成为牛奶的替代品，也就是说，每天仍要喝一定量的牛奶，至于奶片，它可以像话梅一样，成为你口袋里的小零食，在没有条件喝鲜奶的情况下，适当食用一点奶片是可以的，但是千万不要以为奶片就是鲜奶，也不要误信“一板奶片就等于一包鲜奶”的说法。
目前，市场上的乳制品大概分为七类：液体乳，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶;乳粉，主要包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉等;炼乳;乳脂肪类，包括稀奶油、面包奶油等;干酪;乳冰淇淋;奶片和乳糖这七大类。这七类乳制品，各有各的特色，譬如，鲜奶虽好，却不如酸奶那样易于吸收;奶粉虽然营养丰富，但很讲究冲调方法等。下面，我们就向您介绍一下健康喝奶的注意事项。
首先，不要喝过多的冷牛奶，冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，牛奶中的营养成分不能完全被吸收。
其次，牛奶不宜与果汁等酸性饮料同时饮用。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
第三，不要空腹喝奶。因为消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的时间很短，酶不能与牛奶充分混合，奶中的营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。
第四，牛奶也不宜长时间高温蒸煮。受高温作用，牛奶中的蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，从而降低营养价值。如果喜欢喝热牛奶，可采取隔热加热的方法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可。
最后，服药前后1小时内也不要喝奶。牛奶会在药物表面形成一个覆盖膜，从而影响药效的释放及吸收。
5鲜奶保质期为何大不同
细心的消费者可以发现，目前市场上销售的牛奶保质期的时限相差很大，有的标明只有10天，可有的却长达8个月。是不同品种之间的保鲜技术有高低，还是厂商玩文字游戏?记者从奶品专家那里了解到，原来是灭菌方法不同带来的差异。
超高温灭菌保质期更长
在各大超市里，消费者可以发现标明是纯鲜的牛奶一般有两类包装，一种是采用“新鲜屋”的纸盒包装和瓶装;另一种则是“利乐砖”和纸袋装，区别这两类包装的就是保质期。前者的保质期一般只有10天左右，而且还需冷藏;而后者则至少可以在常温下保存3个月。其实，这几种包装都是真空保鲜的，区别就在于短保质期的牛奶采用了巴氏灭菌法，长保质期的采用了超高温灭菌法(uht)。据营养学会专家介绍，两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类，自然也就容易变质。
营养成分两者不一
既然在加工工艺上有这么大差别，那么这两种纯鲜牛奶在营养成分上自然也就不完全一致了。严格地讲，保质期短的才能真正称为“鲜牛奶”，而用uht灭菌的叫“纯牛奶”才更加贴切一些。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素e等营养成分要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么uht牛奶就是最好的营养饮料了。
今后何种工艺需标明
记者从上海市奶业行业协会的一份报告中了解到，目前市场上的奶制品按原料来看，可以分为生鲜牛奶、混合奶和还原奶，按加工工艺则又可以分为巴氏杀菌、超巴氏杀菌和灭菌奶，再综合添加剂的成分，一共有21类牛奶在市场上销售。
但市面上销售的很多牛奶对于分类说明都很简单，在外包装上除了高温灭菌外，再无其他的工艺说明。而新鲜屋包装的鲜牛奶，除了某品牌以外，也几乎见不到巴氏杀菌的说明。据了解，目前有关部门正在积极筹划，要求牛奶严格标出生产工艺，这样今后消费者再选购牛奶时，就再也不用担心无法区分了。
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