茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白,双季茭白产量较高,品质也好。古人称茭白为菰。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是六谷之一。那么茭白饮食禁忌介绍,我们一起来了解一下。
1茭白的功效和作用
1、降血脂茭白中含有大量钾元素和维生素,能够降血脂、降血压。
2、强壮机体茭白富含碳水化合物、蛋白质,能很好的补充人体每天所需的营养物质,健壮机体增强免疫力。
3、治疗肝炎常食用茭白对黄疸型肝炎患者有益。
4、美容养颜茭白热量低、水分含量高,食用后会有饱感,有助于减肥,同时茭白中的豆醇有抑制黑色素生成,美容养颜的效果。
5、利尿止渴茭白既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜
2茭白饮食禁忌介绍
一、禁忌人群
1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2、茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3、茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。
二、相克食物
1、茭白和豆腐
茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。
2、茭白和蜂蜜
茭白不能和蜂蜜同食,会引发痼疾。
3茭白的营养价值
茭白食用部位是花茎基部膨大的地下茎。它的营养价值非常丰富,不仅含有大量的糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17中氨基酸。其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等是人体所需额氨基酸。
1、茭白的味道甘甜,具有生津、止渴、利尿、祛湿、通利的功效。夏季食用茭白,能够治疗四肢浮肿、小便不利、清暑解烦、清热通便等症状。
2、茭白中丰富的解酒维生素,具有解酒醉、解酒毒、治酒醉不醒等功效。
3、茭白中的碳水化合物、蛋白质、脂肪,能够补充人体所需的营养物质,具有补虚健体的作用。
4、茭白的热量低、水分高,食用后容易产生饱腹感。而茭白中的豆醇能够清除体内活性氧,从而阻止黑色素生成,软化皮肤表层的角质层,使皮肤润滑细腻,具有美容的功效。
4茭白的做法
茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心。
油焖茭白
材料:酱油、食盐、白糖、葱
做法:
1、茭白剥去外皮,洗净剖开切成寸段。
2、炒锅烧热后放底油烧热,下茭白煸炒一二分钟。
3、加入食盐调味,加入一勺白糖调味,老抽调色。
4、翻炒均匀后,加入适量清水。大火烧开,转中火闷至入味。颜色红亮,关火出锅,撒上些葱末即可。
茭白烩虾球
材料:鲜虾500g、茭白4个、红椒1个、火腿肠1根、生姜、料酒、白酒、生粉、盐、生抽、柠檬汁
做法:
1、将虾去除虾线,剥成虾仁,虾头处理干净,装入碗中,一旁备用。
2、虾仁洗净后,用少量盐,料酒,滴入少许白酒去腥,生粉抓匀,腌制20分钟,这样炒出的虾仁劲道有弹性。
3、茭白,火腿肠,红椒切丁。生姜切丝。切好的食材去水,捞出沥干。
4、锅中倒入底油,油量多些。将腌制好的虾仁倒入,中火炸制。炸成金黄色后捞出控油,一旁备用。
5、炸虾的油无需丢弃,将处理干净的虾头放入,小火熬制。当熬制虾头变脆,颜色变深时捞出虾头。
6、锅中的油用漏勺滤去杂质,灌入瓶中,得到的虾油烧菜,凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。
7、锅中留下少量底油,将汆水后步骤6的食材倒入翻炒,滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。
8、将炸好的虾球倒入翻炒,撒上少量盐调味即可。虾球由于提前用盐腌制,因此后期调味无需过重。
茭白回锅肉
材料:茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、豆瓣酱
做法:
1、五花肉切片,茭白切滚刀快。
2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用;把五花肉焯水,捞出来过冷水备用。
3、锅里放少许油,煸炒五花肉,变的微黄为好。茭白吸油,就别倒出去油了。
4、放一勺郫县豆瓣酱,炒匀。放白糖一茶匙,生抽一汤匙,料酒两汤匙,盐三分之二茶匙,水半碗,一起大火煮开小火焖两三分钟。
5、大火收汁,放入青椒炒断生即可;出锅放入鸡精拌匀,滴点香油提香。
5如何挑选茭白
茭白是一种较为常见的水生蔬菜,食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。这种生于湖沼水中的植物,在全国大部分地区均有栽培,多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好时节,下面记者就教您两招挑选茭白的小窍门。
茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。
饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩;笋身扁瘦、弯曲、形状
不完整的则口感较差;另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。
许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃,以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点,这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,对于一些代谢有正面的效果,可以延缓骨质的老化。
如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,约可保存4天。
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