《鲜香十足的家常打卤面,隔着屏幕都能闻到香味!》
(选自“家常美食会”)
夏天的餐桌离不开各种面,凉拌面、打卤面、炸酱面等等~最常吃的应该要数打卤面了,凉凉的面条配上材料丰富的浇头,呼噜呼噜一大碗面条下肚,就已经饱了!
茄子打卤面
食材
主料:挂面150克、茄子250克、五花肉150克
辅料:小米椒12克、青椒10克、大蒜3瓣、料酒1小勺、老抽少许、蚝油1勺、红薯淀粉1小勺、香葱少许、生抽1大勺、盐适量
步骤
1、首先准备好需要的食材,茄子建议用嫩的圆茄子,口感更好。
2. 接着将五花肉洗净切小丁,然后加入少许盐,1小勺料酒,少许老抽,1小勺红薯淀粉,用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。
3. 然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈,大蒜拍扁去皮后剁碎,装入盘子里备用。
4. 再把茄子切成丁,茄子不用去皮,放入清水里浸泡片刻,这样操作茄子不易变色。
5. 茄子浸泡好以后抓干水分,锅烧热后放入茄子,大火翻炒,茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了,用油少更健康,而且不油腻。
6. 接着锅里放少许油,油热后倒入青红椒大火炒至断生,盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观。
7. 锅里再加入适量食用油,油温6成热时放入肉丁,大火爆香后加入蒜末,煸炒出香味。
8. 然后加入提前炒软的茄子,大火翻炒均匀。
9. 这时加入少许盐、1大勺生抽,1勺蚝油翻炒均匀,再加入适量清水焖煮片刻。
10. 煮至茄子软烂,然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀,最后加入少许鸡精提鲜,撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。
11. 开始煮面条,锅里加入适量清水,大火烧开后放入挂面,用筷子搅散。
12. 煮至8分熟时捞出面条,过一遍凉开水,然后沥干水后加入少许食用油拌匀,这样可以防止面条粘在一起。
13. 将煮好的面条放入碗里,表面铺上炒好的茄子肉丁,用筷子拌匀就可以开吃了。
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