8月8日,农历二十四节气中的立秋,按照传统节气的经验,这一天起秋天开始,秋高气爽,月明风清,气温逐渐下降。专家指出,进入秋季,燥气为主打,更令很多人感觉口舌干燥,燥热难耐,多吃白色蔬菜,不仅润秋燥,还能养生抗癌。那么冬天吃蔬菜又要注意什么?
1秋季如何吃菜治病
预防感冒
季节交替的时期,气候变化无常,人体一时难以适应,免疫力也不知不觉地在下降,这时就容易让感冒病毒钻空子。 补充足够的维生素c是一个预防感冒的好办法。
推荐“药用”蔬菜:
菜花含有的维生素c含量比大白菜、黄豆芽菜要高3~4倍,比柑橘中的含量也要高出2倍。中医素来有“白色入肺”之说,洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜,不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是一种非常好的血管清理剂。
莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
推荐吃法:莴笋菜花汤
做法:将莴笋切片,叶子切成小段,菜花掰成小朵,鸡胸肉切成小薄片,用水淀粉、微量盐和味精抓匀,坐锅烧水,将姜末、肉片先放入开水锅中,半分钟后放入备好的莴笋和菜花,再煮3分钟,可根据喜好掌握蔬菜的软硬程度。再加入适量盐和鸡精,即可出锅食用。
预防痘痘
痘痘是因为皮肤油脂不能顺利排出,皮肤上细菌繁殖而出现的症状。如果想预防和消除,就要多吃富含维生素、胡萝卜素、锌和纤维素等营养成分的食物。
推荐“药用”蔬菜:
生菜富含维生素和微量元素,含水量也是蔬菜中的佼佼者,多吃有助于皮肤补水,对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定的辅助治疗作用。
苦瓜富含粗纤维、维生素c、钙、铁等营养素,它含有抗癌作用的活性蛋白质,不但能够增加免疫细胞的活性,还能清除体内毒素,帮助排毒。
推荐吃法:生菜苦瓜沙拉
做法:选用300克生菜、150克小萝卜、100克苦瓜、5个小红辣椒、30克绿豆;将绿豆泡一个晚上,然后煮软,把水倒掉,再焖一会儿;趁热用1大勺香油和少许食盐拌匀,放置10分钟;之后将生菜、苦瓜、小萝卜、小红辣椒切成方便吃的尺寸;各种材料混在一起,加入适量白糖、1小匙熟芝麻、少许食醋拌匀,即可食用。
消化不良
到了秋天,人们都不约而同地补起了秋膘,可是已经适应夏季清淡、少油的饮食后,胃部很难在短时间里很好地消化那些大鱼大肉。因此,食滞、消化不良等现象屡见不鲜。这时吃些除积健脾、增进消化的食物最有帮助。
推荐“药用”蔬菜:
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。
香菜香味独特,具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为,香菜有温中健胃的作用,适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。
推荐吃法:韭菜炒肉丝
做法:猪肉切丝,香菜、韭菜洗净,切成小段;先把猪肉丝下锅过一下油,把韭菜煮成七成熟,将姜末、蒜蓉用油爆炒,再下韭菜、肉丝炒熟,最后出锅时撒上香菜。
口腔溃疡
初秋,气候开始变干燥,一旦蔬菜、水果、水分摄入不够,就容易上火,口腔里也会跟着出现溃疡、发炎等问题。
推荐“药用”蔬菜:
菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。
番茄有清热解毒、生津止渴等作用。临床上多用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。
推荐吃法:番茄菠菜汁
做法:500克番茄洗净,用热水烫后,将皮去掉,然后捣烂挤汁,取汁150毫升;600克菠菜洗净,并切碎,用榨汁机榨汁,取汁150毫升;两汁混合搅匀,煮熟,即可服用。
促进睡眠
夏秋交替的时节,温差较大,早晚凉,中午热,对于体质较敏感的老年人来说,身体很难马上适应这种变化,直接影响到内分泌和神经系统,导致睡眠质量下降,而且还特容易失眠。
推荐“药用”蔬菜:
芹菜中富含多种维生素和微量元素,具有降血压、降胆固醇和镇定神志的作用。
洋葱的特殊香气可刺激大脑皮层,产生镇静的作用。切碎装入布袋放在枕边,临睡前闻一闻,有催眠的效果。另外,洋葱含丰富的维生素、钙、磷等矿物质,对于大脑神经系统也有营养作用。
推荐吃法:芹菜洋葱火腿沙拉
做法:将芹菜、洋葱洗净切成小碎丁,火腿也切成小碎丁,用从超市买来的沙拉酱搅拌,即可食用,也可只放盐、醋和少许味精搅拌均匀。
2增强免疫力吃什么蔬菜
1、胡萝卜
胡萝卜性甘平,归肺脾,具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效,具有重要的营养价值。近代研究发现,胡萝卜含丰富的胡萝卜素,在体内可转变成维生素A,对促进婴幼儿的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。
2、菠菜
菠菜因富含营养而被称为超级食物。它含有叶酸,有助于产生新的细胞并修复DNA。同样富含纤维素,抗氧化物如维生素C,和其他一些营养。生吃或半熟食用最佳。
3、卷心菜
卷心菜是富含谷胱甘肽(具有免疫增强功能)的另一植物。它的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富,可以增强抵抗力。父母只要把卷心菜做成蔬菜泥就可以了。
4、西兰花
西兰花别名绿菜花、西兰花菜,因口感佳、营养丰富,被推荐为十大健康食品之一。它的矿物质成分比其他蔬菜更全面,有增强血管韧性和美容抗衰老等食效。西兰花中还含有丰富的叶酸,这种物质可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害,对胎儿的生长发育有着重要作用。
5、大蒜
具有抗菌消炎、抗感染的作用,能保护肝脏及心血管的正常功能、调节血糖、降血脂、预防动脉硬化、抗血小板凝集。研究表明,食用大蒜可让感冒发生几率降低2/3。经常咀嚼大蒜的人患结肠癌和胃癌的几率也会大大降低。因此,可给大龄的宝宝烹饪菜肴时加入一些大蒜末,以增强抵抗力。
6、蘑菇
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
7、香菇
香菇含有丰富的蛋白质与维生素,而且热量不高,非常适合宝宝食用。香菇能提供宝宝身体所需的多种维生素,对儿童生长发育很有好处。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇,麦甾醇可转变为维生素D,能促进宝宝体内钙的吸收。
3这些有毒蔬菜千万不要往家带
烂白菜
亚硝酸盐中毒
蔬菜腐烂后,细菌会滋生,分解生成大量的亚硝酸盐。
食用腐烂的大白菜后,会亚硝酸盐中毒,使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等,严重时会抽筋、昏迷等症状。
青西红柿
龙葵素中毒
未成熟的西红柿中含有一种生物碱,叫做龙葵素,人食用后可导致中毒。
食用这种还未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。而青西红柿变红以后,就不含龙葵碱了。
鲜黄花菜
秋水仙碱中毒
鲜黄花极有毒,干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
若先将黄花菜在开水中冲烫一下,然后用凉水浸泡2小时以上,中间换一次水,鲜黄花菜就无毒了。
腐烂的生姜
诱发肝损和肝癌
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种”烂姜不烂味“的说法是错误的。
发芽的土豆
龙葵素中毒
专家说,土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素,一般成熟土豆的龙葵碱含量很少,不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中,尤其在发芽的部位毒素含量高,吃了就容易引起中毒。
土豆中毒的症状一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。其实即使削去长芽,也还是会有食物中毒的危险。
4健康饮食避免误区
陷阱一 光吃肉可以减肥
错!
营养师指出“吃肉减肥法”极不均匀,因戒吃碳水化合物通常会缺乏纤维及一些矿物质,容易导致便秘及营养不良。而且肉等高蛋白质饮食,通常含较多的脂肪及胆固醇,如果只吃肉,且大量摄入的话,可能影响心血管健康,甚至是会令身体大量产生酮酸,会引致反应迟钝、头疼、作闷及口臭等情况,长期会影响肾脏。吃肉减肥法只会令身体失去水分,并非去除脂肪,减重只是假象,体重很快就会回升。不过适量的瘦肉(不是肥肉)是人体必需的,因为肉类含对身体有益的蛋白质,同时等量的蛋白质消化所需的热量,较脂肪及糖类食物更多。
陷阱二 蔬菜热量低,减肥时可以大量代替饭和肉,吃饱又不怕胖
错!
很多人都以蔬菜餐或蔬菜汤在减肥时作主要粮食,认为不会胖又可以吃饱。但营养师指出这也是一个极为不健康的减肥法,纵然蔬菜热量低,但是大量进食,不但会让营养失去平衡,更会导致胃口变大,而胃口一旦变大,就很难再恢复,当日后停止以蔬菜做主餐时,就很容易感到肚饿,继而找别的食物代替,最终导致体重回升。所以营养师认为减肥,最重要是控制胃口,而不是以其他低卡里路食物代替。
陷阱三 俗语说“饭后果”,饭后吃水果可快速带走餐中所吸收的油分
错!
这是一个错误的观念,其实饭前吃水果比饭后吃水果更好,医学家指出,食物进入胃部需要长达1到2小时的淆惑过程,才慢慢进入小肠,而饭后吃水果,食物会被阻滞在胃中,长期可导致消化功能紊乱。相反饭前吃水果,维他命C可在肠中帮助消化肉类的铁质,又可使胃口略减,相对正餐也可吃少一些。
陷阱四 吃粟米油及芥花子油不会长胖
错!
一般人认为芥花子油和粟米油取自植物,就会比花生油和牛油卡里路低,适合在减肥的时候作烹饪用。但其实这是一个错误观念,因为在营养师角度,100g动物油和同重量的植物油同样含有900多卡里路,只有植物油的胆固醇较低,对健康比较有益。所以减肥时,还是减少以油制品烹饪食物,如煎炸等,应改为蒸灼等方法。
5秋天为什么要吃白色蔬菜
按照中医节气养生的观点,由于夏季时津液损耗严重,所以到了秋季,饮食上应该多吃白色蔬菜,能养阴生津还抗癌,对预防秋季常见病如感冒、咳嗽等很有好处。专家建议下面5种白色蔬菜我们平时应该多吃一些。
菜花
这种蔬菜已被认为是今年最热门的蔬菜之一。和其它十字花科的蔬菜一样,如西兰花,菜花,卷心菜和芽甘蓝,花椰菜含有与抗癌,增强骨组织和维持血管健康相关的含硫化合物。
蘑菇
来看看它的简历:低热量,不含脂肪、胆固醇、谷蛋白,几乎不含钠,然而它们带有丰富的硒,钾,核黄素,烟酸和维生素D。蘑菇也可以使人神清气爽,充满能量,它们能帮助你控制体重但却不影响口感。而且它们还十分鲜美,这是除了甜,咸,苦,酸之外的第五个基本口味。它们可以让一个简单的菜肴变得津津有味。
大蒜
大蒜除了味道好之外,还能促进头发生长,消除痤疮,预防感冒和流感。它的抗氧化特性可以帮助提高免疫系统。要充分获取大蒜里的活性化学物质——蒜素,可以先切一些新鲜的丁香,在空气中暴露一段时间后再一起烹饪。
土豆
在等重的情况下,白色马铃薯可以提供与普通蔬菜和水果等量的纤维,并且更多的钾元素。一个中等大小带皮的烤土豆仅包含163卡路里,但其中的钾含量却高达942毫克,纤维达3.6克。相比之下,香蕉只包含422毫克钾和3.1克纤维。土豆还富含维生素C,维生素B6和镁,此外还含有少量的高蛋白。
洋葱
洋葱含有丰富的有机硫化物,能降低血脂、防止心血管病。此外,还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速体内过氧化物分解,起到抑制恶性肿瘤的作用。硒还可促使人体产生谷胱甘肽等物质,使癌失去“毒性”。
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