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蓝山咖啡，相信已经是家喻户晓，未见其豆先闻其名的的咖啡，因为产量少且价格昂贵，让市面上出现了各种蓝山风味的咖啡饮品，事实上这些都不是蓝山咖啡，跟蓝山咖啡完全沾不上边呢~然后就有小伙伴提问：我听说过小蓝山咖啡！他跟真的蓝山咖啡有什么区别呢？接下来就来聊聊真正的蓝山咖啡和小蓝山咖啡。
真正的蓝山咖啡
牙买加是位于加勒比海的一个岛，牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米），蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。
牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植。蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾，降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，种植在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。
CIB规定，只有牙买加蓝山2200英尺以上的产区，生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。至今为止，蓝山咖啡生豆处理方式只有水洗一种，没有日晒及其他处理方式。
目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。
证书分为三种：
（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书
（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。
（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）
（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明
前街咖啡的蓝山，是通过蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山咖啡豆。
巴布亚新几内亚咖啡——有着小蓝山之称的咖啡豆
巴布亚新几内亚在印尼东边，是标准的海岛型气候，位于赤道与南纬10 度之间，有热带雨林火山岩和高原地形，海拔介于1200-2500公尺，是种植咖啡的天堂。当地的产量不大，总产量85%是由小农的庭园栽培系统所生产。小农们会加入当地的合作社，一起分享合作社的处理设备。咖啡是巴国第二大出口量的农产品，咖啡产业对巴布亚新几内亚经济有着极大的重要性。由于咖啡品种与印尼的不同，海拔也高于苏门答腊，加上采用水洗处理，巴布亚新几内亚咖啡的地域之味迥异于印尼咖啡豆的香料，草本与低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香气，和南美洲的风味较接近。前街咖啡认为之所以会被称作小蓝山，是因为巴布亚新几内亚有着同样的海岛型气候，高海拔，以及火山土壤的特点，所以被称作为小蓝山，但是风味有着不一样的感觉。牙买加蓝山是很醇厚的咖啡风味，而巴布亚新几内亚的咖啡风味是醇厚中带点果酸。
代表咖啡豆：巴布亚新几内亚天堂鸟西格里
国家：巴布亚新几内亚
产区：西格里
海拔：1500m+
品种：阿鲁沙、铁皮卡
处理法：水洗处理
前街咖啡冲煮参数
研磨度：中粗研磨（20目筛碗过筛70%-75%），水温88-89℃，粉水比1:15，KONO滤杯
冲煮方式：30克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束冲煮。
冲煮风味：烤面包的甜感、坚果甜，微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感，有类似水果的香味，余味的香料甜颇特别，口感浓郁而均衡。
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