社会服务是大学的重要功能之一，高校的社会服务能力是评价高校办学水平和“双一流”建设水平的重要标志。社会服务对于促进高校学科建设，提升人才培养质量，提高“双一流”建设水平具有重要作用。
华南农业大学食品学院长期以来高度重视大学社会服务功能的发挥，在服务国家重大战略需求、推动科技成果服务地方经济、推进科学普及承担社会公共服务、服务学术共同体引领学科发展等方面做出了积极努力和重要贡献，全面提升了学科水平和学院影响力，彰显了食品专业特色与食品人的担当。
研究乳制品活性肽功能，
填补国内技术和产品空白
牛乳中含有多种功能各异的生物活性肽，具有重要的生理功能，尤其是在促进机体生长发育及疾病防治方面扮演着重要的作用。但天然牛乳中活性多肽的含量较少，无法满足亚健康人群的需要，这就需要对乳制品活性肽进行精深加工。
近年来中国乳业发展迅速，已跨入“世界乳业大国俱乐部”，打破了发达国家的技术壁垒和垄断。但国内乳源活性肽行业依然存在许多空白，相关研究也存在诸多问题：对乳源活性肽的化学结构与生理功能缺乏深入研究；国内传统制备技术得率低、纯度较低，无法开发出较高品质的乳源活性肽等。因此，现阶段我国的乳制品活性肽还是主要依赖进口，产业化生产不足，高品质的功能性乳制品基本上被国外企业垄断，急需自主创新。
基于这一背景，我院曹庸教授团队对牛乳源活性肽的发掘和活性评价机理等关键应用基础问题进行系统研究，研发出多项拥有自主知识产权的高效制备新技术和新产品，大幅提升了活性肽的得率、产量、纯度和口感。
团队采用活性跟踪技术，从酶解或发酵牛乳蛋白中筛选出四类乳源功能活性肽（促钙吸收肽、抗菌肽、降压肽和促睡眠肽），发现并鉴定新型乳源活性肽11个，改变了当前乳源活性肽多以混合物形式存在、主要物质基础不明晰的现状。同时，系统构建了乳源肽活性评价体系，从化学、细胞、组织、动物多个层次揭示了乳源活性肽功能及其作用机理，为乳源活性肽的产业化应用打下坚实基础；创新性地采用“定向酶解”结合“分子差异聚集相分离”技术，突破传统活性多肽的分离纯化技术，研发出整套高纯活性肽生产的新工艺、新装备及产业化高效制备新技术；开发了一系列乳源功能活性肽新产品，并制定酪蛋白磷酸肽国家标准，填补国内活性肽技术和产品空白。该项目申请专利41件(授权29件)；参与制定国家标准1项，牵头制定广东省食品安全企业标准1项；发表论文101篇（SCI32篇，其中IF＞3的SCI16篇；EI9篇；北大核心49篇；他引523次）。
项目相关技术成果被推广应用到国内外多家保健品、乳制品企业，如无限极（中国）有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、广州绿萃生物科技有限公司、完达山乳业股份有限公司、雅士利国际集团有限公司和高培（广州）乳业有限公司等。
团队成功研发了“雅士利超级α-金装”、“高培·360°婴儿配方奶粉”等系列添加促钙吸收肽婴幼儿乳粉，以及 “焕轻骨力牛奶”、“焕轻舒活牛奶”和“陪伴牌系列中老年调制乳”等液态奶新产品，引领了国内婴幼儿乳粉和液态奶高端市场发展。此外，还开发了促钙吸收肽护牙健齿高端牙膏、促睡眠肽口服液等产品，显现出巨大的市场潜力和效益空间。此外，团队还研发了新型抗菌肽保鲜剂，应用于冷鲜肉、果蔬、酱油等产品的保鲜。该技术于在国家荔枝龙眼产业技术体系深圳综合试验站成功，自此开始了产业化推广应用，带来了显着的经济效益和社会效益，至间项目应用单位累计销售额达197.14亿元、累计利润达16.11亿元。
经专家评审，曹庸教授团队的研究结果总体技术达到了国际先进水平，其中促钙吸收肽研究更是居国际领先水平。这极大地带动了我国乳源活性肽的研究与发展，行业实现了“从零到壹”的突破，进一步推动我国乳源活性肽走向世界。
乳制品活性肽的研究将乳制品加工提升为高科技、高附加值产品，将乳业的资源优势变为经济优势，挖掘我国乳品资源的巨大潜力，改变乳品加工行业基础研究薄弱、深加工技术水平落后、产品技术含量和附加值低的现状，极大推动了乳品行业优化升级，让中国乳业更好地服务人民，走向世界。
写在最后
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邱哲瀚
初审：黄钰茹
复审：李镓彤何晓欣
终审：陈巍
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