香椿拌黄豆
材料:香椿一小把、黄豆100克、盐,香油,醋
做法
1. 香椿洗干净,黄豆提前泡好
2. 锅中放水,水开后放入黄豆煮,大约6分钟即可
3. 锅中放水,水开后放入香椿焯水,香椿变色后捞出冲凉水,挤干水分
4. 把香椿切碎
5. 把香椿放入黄豆中,加盐、醋、香油,搅拌均匀即可
酱烧牛肉丸
材料:牛肉丸、青辣椒、蒜、姜、香菜、红辣椒、油、鸡精、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒
做法:
1.香菜切成小段,姜和蒜切成末,辣椒斜切成片。
2.锅中加入适量油,油烧热后,下入牛肉丸,煎至外表金黄。
3.加入豆瓣酱、姜、蒜、辣椒,翻炒均匀。
4.再加入适量水,焖煮5分钟。
5.加入鸡精、蚝油、胡椒粉、料酒调味,大火收干汤汁。
6.最后放入香菜,炒匀即可
花椒鸡丁
材料:鸡腿、青椒、红椒、花椒、干辣椒、姜、葱段、大蒜片、酱油、料酒、糖、香油、盐、鸡精、油、鲜汤
做法:
1、将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成方块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用
2、锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
3、锅中留油,放入花椒、干辣椒炒香,放入姜片、葱段、大蒜片炒香
4、放入炸过的鸡丁一起炒,加入料酒、酱油、糖、鸡精、鲜汤
5、加入青椒、红椒炒匀,汤汁收干后,淋入香油起锅
豌豆肥肠
做法:
1、把猪肥肠治净后切成滚刀块,放入加有少量熟菜油的热油锅里,烹入料酒并煸炒至水份将干时,下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色,掺入鲜汤烧沸后,倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖,待用小火煨至软熟入味时,离火待用。
2、等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里,并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时,关火并撒上香菜,即成。
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