爱吃蔬菜本是一件很好的事情，但所谓物极必反也是这个道理，有些蔬菜吃了也许有可能会致癌。有道是病从口入嘛，很多人都很注意吃到嘴里的食物是否健康，但往往也有很多人忽略了蔬菜这项。
因为大家都觉得多吃蔬菜是很健康的，不过在众多蔬菜中确实有那么几个例外，他们不但是大家眼中的家常菜，还受到大部分人的喜爱。不过，它们却含有致癌物！！
冠军：西葫芦
西葫芦经过高温加热后会释放出很多的丙烯酰胺，平均每公斤高达360微克，其含量仅次于炸薯条和炸薯片。
丙烯酰胺是一种基因致癌物质，进入人体后，会导致遗传物质损伤和基因突变，甚至致癌，但难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
蔬菜及蔬菜制品是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中炒西葫芦中的丙烯酰胺含量位居蔬菜类榜首。
亚军：蕨菜
食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。
通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。原蕨苷被列为二类致癌物质，其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。
广告红木老人拐杖防滑老年人拄手棍鸡翅木拐扙实木质手杖木头拐棍捌杖实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
季军：扁豆
扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，而且，越老的扁豆，皂素含量就越高，加工不当可引发食物中毒。比如如果没有彻底将扁豆煮熟透的话，就容易造成呕吐、头晕、腹痛等中毒现象。
不过这种皂素在高温下可以得到破坏，所以，大家在烹饪扁豆、四季豆等蔬菜时，一定要煮熟透了，才能吃。
如果炒出来的扁豆颜色较绿、口感生硬、豆腥味重，那这肯定是没有熟透的扁豆。
那么扁豆怎样才算熟透？熟透了的扁豆颜色是墨绿色，吃起来没有豆腥味的。不管是扁豆还是四季豆、豇豆等，这些全部都要炒熟透才能吃，这样就可以防止中毒现象。
以上这几种蔬菜也是我们餐桌上常见的食物，虽然这几种食物都有其食用价值，但如果烹饪方式不对，吃错了，或会对健康有影响，因此一定要注意。
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