重庆卫视美食专栏
大家好,欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里,给大家分享嘿好吃的健康美食,一起吃出健康,吃出好身体~
厨幺妹对牛肉真的是没有一点抵抗力,不管是红烧的、爆炒的,牛肉干、还是酱牛肉,绝对顿顿光盘。当然前提是得做得好吃。如果做的牛肉肉质又柴又硬,真的是浪费了这么美味的食材。
厨幺妹前面说了快手牛肉干、咖喱牛肉、魔芋海带烧牛肉等的做法,今天决定做一个酱牛肉,这个酱牛肉可不像煮茶叶蛋那样简单,要想酱牛肉酥烂入味,你得知道这几个秘诀:
食材选择:牛腱子肉,有筋有肉,层次丰富。
焯水:水温烧至70~80度,牛肉下锅,两面翻煮焯水,一定要加料酒、葱姜,并把浮沫撇干净,才不会腥。
酱牛肉软烂不塞牙窍门:一定是大火烧开转小火慢炖2小时。不建议使用高压锅,虽然可以快速软烂,但没有普通锅炖的好吃,普通锅炖煮的时间一定要长一点哟。
这样一道硬菜,学会了做给家人朋友吃,妥妥的一大波赞。快点跟着厨幺妹一起做吧!
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主要食材
牛腱子、料酒、葱姜、酱油、糖、老抽
陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮
烹调步骤
锅中放水,加入料酒、葱姜块,待水温70~80度放入牛肉进行焯煮。
注:焯水可以给牛肉去除血污,加入料酒、葱姜可更好的去除牛肉腥味。
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撇除浮沫:将牛腱子正反两面均匀受热焯水,将血沫全部撇除就可以关火捞出备用。
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调制卤汤。在锅中放入清水,倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖(盐和甜的结合可增加酱牛肉的回味,使味道更加柔和鲜美。葱姜(用刀拍散,整个下锅)、香料(陈皮、香叶、豆蔻、花椒、八角、桂皮等)、适量老抽。大厨独家秘诀:最后在卤汤中加入1勺半黄酱,卤汤调好后放入牛肉。
注:如果家里没有多余香料,加入花椒、大料、桂皮这三样,卤味也不会差。为了口感更好,可加入丁香、豆蔻、香叶、小茴香等,但也不能过多,否则适得其反,一股中药味。
其次,在煮制20分钟后,发现锅里的香料味道太浓,需将香料部分提前捞出。因为香料越煮越浓,口感会差。
换小锅使汤汁没过牛肉,大火煮开改小火炖煮2小时,关火泡一夜,可使牛肉更入味。
注:小火炖煮,不要盖盖,可去除腥味。
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第二天取出酱牛肉,放冰箱里冷藏,凉透了再改刀切块,装盘即可完成~
注:如果着急吃,需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里,迅速降温。
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花2小时酱上一锅放入冰箱,想吃随手切一盘!这样的季节里不是正当时吗?
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客官!在看一下呗~
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