又到了吃牛排的最佳季节。在寒冷的秋冬季节，正是吃到美味又暖和的牛排的最佳时节。牛排的做法有很多种，我最喜欢的是酱汁牛排。咸香入味，肉质紧实有嚼劲，软而不烂，尤其配上蒜泥一起吃，味道更别提美味了。
但是酱汁牛排很好吃，而且有技巧。如果不掌握技巧，酱牛肉容易嚼烂，没有味道，容易散架。今天我想和大家分享一道酱牛肉的做法。做酱牛肉，掌握3个技巧。牛排软烂，肉质紧实入味。让我们来看看。
【牛肉酱】
原料：牛排、酱油、甜面酱、黄豆酱、冰糖、八角、月桂叶、桂皮、葱、姜、料酒、开水。练习步骤：
第一步：准备好牛筋，浸泡2小时，中途换水，浸泡出血水，洗净，沥干水分备用。
第二步：然后我们将牛筋放入盆中，倒入一瓶生抽、100克甜面酱、50克黄豆酱、15克冰糖，加入八角、香叶、桂皮等香料，拌匀。将酱汁盖在牛排上，盖上保鲜膜腌制4小时以上。可以直接腌制隔夜。腌制时间越长，越入味。
第三步：将腌制好的肉直接倒入炖锅中，加入没过肉的开水，加入少许葱姜片和料酒去腥，大火煮熟后撇去浮沫，然后用文火炖2小时，关火浸泡2小时。
第四步：把炖好的牛肉用保鲜膜包起来，冷藏一夜，然后切成片吃，这样牛肉不容易散开，肉质更紧实。
尖端：
1、如果想让酱牛肉更入味，先用生抽、甜面酱等调料腌制4小时以上，再炖，这样酱牛肉里面的咸味就一样了。在外面，它会更美味。
2、炖牛肉的时候一定要小火，不能大火，因为大火煮出来的牛肉会发散，不致密。
3、炖好的酱牛排不要直接吃。放入冰箱冷藏一夜，这样牛排的肉质会变得更紧实，切的时候不会那么容易散架。
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