天太热没胃口？那是因为你还不会做这道酸菜鱼！

炎炎夏日，

什么东西都不想吃？

那是以为你还不会做这道酸菜鱼！

鲜香味浓，

做好之后保准胃口大开！

炎炎夏日，每天汗流浃背，胃口也差了不少。这个时候想要开胃很简单，来道人人都喜欢酸菜鱼，一下子胃口大开，米饭能吃好几碗。接下来，我们先了解为什么夏日胃口变差，还有如何做酸菜鱼。

为何夏天人的胃口会变差？

第一，气温上升后人体基础代谢率偏低，所需热量减少。

第二，高温容易使颅内血管扩张，下丘脑分泌激素变化，大脑食欲中枢被抑制，食欲下降。

第三，气温升高可抑制胃内分泌酶分泌，导致胃肠道消化减慢，可让人产生饱腹感的错局，食欲下降。

第四，气温过高，人容易烦躁从而影响食欲。

了解完为何夏天食欲差，继续了解酸菜鱼怎么做。

如何做酸菜鱼？

材料：

1斤鱼、1个蛋清、1小茶匙盐、1汤匙淀粉、2个干辣椒，3根大葱，6瓣大蒜，1片姜片，2勺豆瓣酱，半斤泡菜，1汤匙黄酒，3-4杯鸡汤，2茶匙糖，适量盐，1小茶匙胡椒粉，2汤匙花生油，1茶匙花椒，2勺豆瓣酱。

做法：

1、先将鱼洗净切成薄片，鱼骨切段；

2、将鱼片、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉放入碗内，搅拌均匀，腌制10-20分钟；

3、大火，倒油入锅，加入葱、蒜、姜、辣椒。转中小火，炒出香味，加入豆瓣酱翻炒。随后，加入泡菜和胡椒，翻炒3-5分钟后加黄酒。

4、倒入鸡汤，汤沸转中火，煮5分钟。放糖、盐、胡椒粉入锅，转中火，下鱼片，鱼肉变白即可捞出；

5、锅烧开热油，加入花椒、豆瓣酱，煮至花椒变黑、油变红，随后将热油淋在鱼片上即可。

在炎炎夏日，酸菜鱼是不错的开胃美食。喜欢的话，可以尝试一下。

小窍门：

1、在做酸菜鱼的时候挑选鱼是非常重要的，虽然市面上大多用的都是草鱼，但是其实用黑鱼最佳，口感更好，我们先把黑鱼清洗干净，然后把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。

2、在锅中倒油，油热后先把葱、蒜、酸菜、辣椒倒进去翻炒出香味，然后往锅中倒入鸡汤，这样煮出来的鱼汤才鲜香味醇、乳白细腻，做好的酸菜鱼味道更加鲜美。

3、酸菜一定要焯水，可以去掉涩味；煮鱼片时不要不停的搅动，否则鱼片容易碎。

来源：39健康网、魔法网

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