一枕新凉,万物惊秋,俗话说“立了秋,把扇丢”,立秋之后预示着夏天即将结束,秋天即将到来,这时虽然气温有所降低,天气愈发凉爽,但夏秋之交天气的冷热变化让人一时难以适应,稍不留神就会引起身体不适等问题,故有“多事之秋”的说法。立秋之后天气较为干燥,而秋燥易伤肺,《黄帝内经》中就有“夏养心,秋养肺”一说,因此立秋之后可以多食一些滋阴润肺的食物。
雪梨银耳汤是入秋之后不错的润肺佳品,雪梨有生津润肺、止咳化痰的作用,而银耳可以润肠养胃,滋养皮肤,更有“菌中之冠”的美誉,但很多人在做雪梨银耳汤时,会将雪梨、银耳再加上水,一股脑的扔进锅中炖,这样做出来的雪梨银耳,不仅味道寡淡,还会降低汤品的功效,将雪梨和银耳等食材用蜂蜜水浸泡,文火慢炖20分钟,这样不仅能将食材本身的功效完全发挥出来,而且味道香醇可口,滋味沁人心脾,入秋之后可以多做给家人喝。
银耳雪梨汤
所需食材:雪梨1个,红枣6个,银耳1小块,蜂蜜3勺,冰糖适量。
第一步:提前将银耳泡在清水中,温水至少泡2个小时以上,直至完全泡发,之后清洗干净备用,红枣洗净浸泡10分钟。
第二步:将秋梨洗净去皮,切成滚刀块大小,放在碗中,蜂蜜中加入适量温水,搅拌均匀制成蜂蜜水备用。
第三步:在碗中加入处理好的银耳和红枣,加入适量的冰糖,倒入刚刚调制好的蜂蜜水。
第四步:蒸锅中加入适量水,上汽后将盛有秋梨的、银耳、红枣的碗放入蒸锅,小火蒸20分钟即可,滋阴润燥,香甜爽口的雪梨银耳就做好了。
清洗银耳
银耳在生长烘干的过程中,表面会附着着很多灰尘,需要我们将银耳处理干净才能食用,而市场上售卖的大部分是干银耳,需要我们泡发之后才能烹饪。
银耳最好使用温水浸泡,热水泡银耳会让银耳泡的比较“渣”,影响银耳的口感,泡发之后需要及时的用水冲洗干净,银耳的杂质一般都在根部,用剪刀剪去根部黄色的部分,再撕成小朵,用手揉搓一会,把上面的脏东西揉搓掉,最后放在清水下冲干净,银耳就会又白又滑嫩,特别干净。
——老井说——
在蒸雪梨银耳时,不需要另外加水,在蒸的过程中,雪梨会从自身析出一些水分,再加上银耳出胶后与蜂蜜水的融合,使雪梨银耳无论从口感还是营养上来说效果都更佳。
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