香辣泥鳅
做法1.泥鳅洗净,去头去内脏。放入碗中,加入料酒和少量盐,拌匀,静置5-10分钟。
2.准备佐料:姜切片,葱切段,蒜切碎,干辣椒、泡椒切段节,酸菜切寸段。
3.热锅放入菜籽油。
4.七成热放入泥鳅。
5.中火,炸至金黄捞出,控油。
6.净锅,放少许油,六成热放入酸菜,泡椒。
7.炒香后加入郫县豆瓣。
8.中火炒大约半分钟,至豆瓣微焦,放入姜葱蒜,再炒半分钟,加250克水,放入花椒,白糖。
9.大火烧开,转小火,熬制5分钟。放入泥鳅,煮3-5分钟。
10.加入黄瓜段,煮5分钟,放盐,放鸡精,出锅啦。
土豆烧鸭
食材:鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法:
鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;
鸭肉焯水,另起一锅,热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱段、姜片、八角和桂皮炒匀;
再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色;
加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟;
加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动;
至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
丝瓜炒虾仁
材料:鲜虾300g、丝瓜1根、蒜米3粒、料酒一汤匙、食盐一汤匙
做法:1、把丝瓜刮皮后切成滚刀状,放置在碗里用淡盐水浸泡待用;
2、把蒜米去皮后切碎,把虾去头去虾线去壳后用淀粉腌制待用,这样好让虾肉更加的鲜嫩;
3、在锅里倒入适量油,开小火烧热后把虾肉倒进去,放一汤匙料酒去腥味,然后炒至虾肉变色,然后捞出备用;
4、余油可以继续使用,把蒜米倒进去爆香,然后把丝瓜倒进去一起翻炒出汁;接着把虾肉也倒进去一起小火慢慢烧煮,让丝瓜的香甜和虾肉的鲜甜充分的融合;放入一小勺食盐调味,翻炒均匀即可出锅。
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