氧气，可以说是葡萄酒的亲密好友，在葡萄酒的酿造和陈年过程中都起着重要的作用。有人说，氧气对于葡萄酒来说，是一把双刃剑，酿酒师需要时时提防葡萄酒过度接触氧气，又要恰当地保持氧气与葡萄酒的接触。
在酿酒过程中，适量的氧气接触可以帮助葡萄酒发挥出更为复杂丰富的香气风味；但若是为了得到高度纯净的果香， 酿酒师会尽量隔绝氧气，即便是在采收期，也要选择氧化反应相对缓慢的凉爽夜间进行。
在葡萄酒熟成阶段，一些酿酒师会选择密闭填充惰性气体的不锈钢罐或水泥罐来盛装葡萄酒液，这就根本上隔绝了氧气；一些酿酒师则会选择橡木桶来熟成葡萄酒，这种材质能够帮助少量氧气缓慢渗透进来，使得葡萄酒与氧气进行缓慢地氧化反应。正是这种特性，使得在橡木桶中熟成的葡萄酒带有特别的陈年香气。
在葡萄酒装瓶之后，瓶中酒液还会“偷偷地”进行陈酿。氧气是可以通过软木塞少量渗透进入葡萄酒，与之发生神秘的反应。若是软木塞由于湿度、温度等原因丧失其密闭性，进入酒瓶中的氧气过多，则可以使得这款葡萄酒过度氧化，果香及风味受到损坏，失去美好品质。
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