春天到了,不仅树叶发芽了,很多野菜也破土而出,成为人们饭桌上一道美味。香椿就是人们非常喜欢的一种野菜。因为它独特的香味,不管用它来炒鸡蛋还是做成凉拌菜,都是非常吸引人的。
虽然香椿是一种野菜,但是它的价格却是非常贵的,在很多地方一斤香椿能卖到几十块钱。尽管如此,香椿还是供不应求!
很多人炒香椿时会焯水,觉得焯水后,香椿更容易炒制,那么到底应不应该进行焯水呢,我特意请教了我的大厨朋友,来给大家解决这个问题。
当问起大厨香椿是否需要焯水的时候,大厨的回答是肯定的。香椿需要焯水不是因为焯水后的香椿口感会变好,而是为了去除香椿中的有害物质。大家都知道剩饭剩菜不能吃,对身体有危害,因为其中含有硝酸盐。同样,香椿中也含有这种物质。比较嫩的香椿中硝酸盐的含量比较低,随着香椿不断的成长,其中的硝酸盐含量也在逐渐增加。
我们在市场中买到的香椿都是从农村挖出来再运到集市上的,储存的时间也比较长,香椿中积累了大量的硝酸盐。所以我们无论如何,吃香椿前都要先焯水。
焯水的方法也很简单,将锅中加入适量的水,等着水烧开后加入一勺食用盐,将香椿放入十秒后迅速捞出。一定要控制好时间,否则过长的时间会让香椿失去了它的绿色和香味。
香椿经过焯水后,我们就可以放心食用了,不论是香椿炒鸡蛋还是凉拌香椿都不用担心硝酸盐对身体有害。
这回知道了吧!制作香椿前还是要先焯一下水的哦!大家一定要多了解一些烹饪技巧的知识,要健康饮食。
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