蒜香排骨
食材:排骨500g、蒜4头、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油
1、葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。
2、大蒜去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。
3、炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4、锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
贵妃牛腩
制作方法:
1. 将牛肋条切成约6厘米的长段,焯水洗净备用。葱洗净切段,蒜去皮,姜洗净切片,胡萝卜切块,备用。
2. 起锅烧油,油热后,放入姜片、蒜头、葱段煸香,炸成金黄色放入郫县豆瓣酱煸炒,放入焯水的牛肉,翻炒片刻,放入八角、桂皮后加适量水,接着放入料酒、番茄酱、蚝油、白糖调味,小火烧至汤汁浓稠,将胡萝卜放入接着焖煮10分钟,出锅装盘即可。
红烧鸡中翅
食材:鸡中翅(450克)、水(适量)、油(适量)、盐(适量)、葱(10克)、姜(8克)、料酒(1大勺)、生抽(2小勺)、老抽(适量)、白糖(适量)
做法:
1、将鸡翅用水冲洗干净
2、煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟
3、葱切段,姜切片
4、将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水
5、在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味
6、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀
7、煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎
8、煎至皮色金黄后翻面再煎
9、煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香
10、倒入调味汁,水量大约要没过鸡翅
12、大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟
13、用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可。
海鲜菇炒鸡蛋
用料:主料海鲜菇100克土鸡蛋3个
辅料玉米淀粉1/2汤匙
调料食盐1/2茶匙生抽1/2汤匙细香葱3根水1汤匙
海鲜菇炒鸡蛋的做法
1.海鲜菇洗净用淡盐水浸泡片刻,香葱切颗粒,烧开水,将海鲜菇放入稍微焯烫变软即可捞起沥干
2.取一大勺玉米淀粉入碗中,加少许水化开
3.然后将3个土鸡蛋打入碗中,放少许盐打散
4.热锅热油将蛋液倒入,迅速划散开,盛出待用
5.锅内少油爆香葱白,加入沥干水分的海鲜菇翻炒片刻
6.加入鸡蛋、淋少许的生抽或者盐什么的都可以,最后出锅时候撒香葱末就好。
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