豆皮肉卷
食材:豆皮、猪肉、香菇、葱姜蒜、盐、香菜、蚝油、鸡精、生抽、五香粉
制作步骤:
1、选用整张的豆皮,洗干净注意不要弄破
2、猪肉选用肥瘦相间的,吃起来会更加鲜嫩可口,猪肉剁成肉泥,香菇处理干净后剁成末
3、将香菇和肉末连同葱姜蒜末一同混合起来,加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡粉和五香粉搅拌均匀
4、尽量多搅拌一会,吃起口感更好些,入锅肉馅较干,可以打颗鸡蛋进去
5、将豆皮铺在案板上,将调好的肉馅放入豆皮的一边,然后卷起来
6、斜着切成段,全部弄好之后,切口朝上均匀的摆放在盘中,锅中烧水,放入豆皮肉卷上锅蒸熟,
7、锅中烧油,油热后炒香葱白末加入适量的水烧开,倒入酱油、蚝油和水淀粉,汤汁浓稠调在上面
8、最后撒些葱花或香菜就可以出锅了
麻婆豆腐
食材:花椒末、豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、胡椒末、水淀粉、小葱。
做法
1、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。2、锅中再备油,炒香豆瓣酱,加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。3、豆腐划成小块放入,煮几分钟后倒入水淀粉,再煮开汤汁,盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。
锅包肉
食材:猪里脊肉、葱、姜、蒜、陈醋、盐、鸡精、白糖、淀粉、料酒
步骤1,肉切片,加盐鸡精料酒腌制 ,葱姜蒜切末备用,淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。步骤2,锅入足量的油。等油温升高后,把肉片 粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片 炸至酥脆后取出备用。步骤3,锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋,白糖,盐,鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅
香辣鸡丝
材料:三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;
做法1,将水倒入深锅,放入1汤匙的酒,10根胡椒,3片姜,放入半只鸡,盖上大火煮,开水后关火,煨20分钟。
2,在炖鸡的过程中,切芹菜、洋葱、洋葱、红椒、大蒜和生姜。
3,焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;
4,把鸡从水里拿出来,在寒冷的时候用手把它撕成条。
5,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
6,加入洋葱和红椒丝,炒至软身;离开锅前加入芹菜和青葱;撒上少许芝麻油即可食用。
清蒸鲩鱼腩
食材:鲩鱼腩肉、葱姜、蒸鱼豉油、生抽、料酒、盐
制作步骤:
1、鱼腩肉一块,用料酒抓洗过后,用盐腌制半小时,然后切成小块装盘
2、葱姜切成丝,将姜丝放在鱼块上面,热水入锅蒸7~8分钟
3、蒸熟后拿出来,倒掉蒸鱼的汤汁,淋入适量的蒸鱼豉油和生抽
4、蒸好的鱼块上面放上葱丝,然后用热油炝一下就可以了
蘑菇爆黄瓜
材料:平菇、黄瓜、盐、油、干辣椒、葱、蒜、姜、糖、酱油
做法:1.将平菇撕开洗净,放入淡盐水中浸泡20分钟。
2.锅中倒入清水烧开,放入平菇,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟,捞出用冷水冲净沥干。
3.黄瓜洗净,切成菱形片。
4.葱、姜、蒜切末,干红辣椒洗净。
5.锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒。
6.煸出香味后,倒入平菇翻炒1分钟,调入酱油、盐、糖翻炒2分钟。
7.倒入黄瓜片,继续炒20秒钟,出锅前淋入香油即可。
青蒜炒鱿鱼
食材:鱿鱼、胡萝卜、洋葱、蒜苗、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡粉
制作步骤:
1、鱿鱼处理干净后切成条,胡萝卜和洋葱去皮洗净后切成条,蒜苗切段
2、锅中烧水,水开后将鱿鱼汆烫几十秒,捞出来沥干水分待用
3、起锅烧油,油热后放入胡萝卜和洋葱丝快速煸炒至发软,然后加入郫县豆瓣酱
4、最后放入鱿鱼条和蒜苗段大火快速煸炒
5、调入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉,快速炒匀就可以出锅了
可乐鸡翅
食材:鸡翅中、可乐、生抽、生姜、干辣椒
步骤1,鸡翅用流动的水洗净,用刀在表面上斜割两刀,方便入味。步骤2,将鸡翅焯水,水开后再煮5分钟左右,捞出洗净,晾干表面水分。步骤3,锅烧热,将鸡翅放进去中小火干煎,一面煎好翻面,两面都煎至金黄。步骤4,准备好可乐和生抽,将可乐倒入锅中。步骤5,再倒入生抽,把姜片、辣椒也一起加进去同煮。步骤6,烧开后,转小火煮20分钟左右,调大火收汁。
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