夏天到了,又到了吃凉皮的季节。最近的天气越来越热,中午总是没胃口,这时候总会想起凉皮,清凉解暑,劲道爽滑的凉皮,总是我夏天的最爱,让我胃口大开。只要有时间,我还是喜欢自己在家做凉皮,自己做的不但更加卫生,而且更加的实惠,味道也非常的不错,家人都喜欢吃我做的凉皮,说比买的好吃,虽然我知道是骗我的,但是我听了也开心。
很多朋友跟我说自己在家做凉皮的时候总是会开裂,碎掉,不成型。之所以会出现这个问题,很有可能是你做凉皮的淀粉水浓度太高了。那应该如何解决呢?做凉皮的时候,记住一个关键的比例,保证不会开裂,而且非常的劲道爽滑有韧性,具体做法一起往下看。做凉皮,记住一个关键比例,不粘不开裂,劲道爽滑,一次成功。
【凉皮】
食材:500g面粉、250g清水、食盐、蒜水、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、黄瓜丝、香菜。做法步骤:
第一步:盆子里倒入一斤面粉,如果家里有高筋面粉的话最好用高筋面粉,没有用普通面粉也可以,然后加上一勺食盐增加筋性,然后慢慢倒入250g的清水,边倒边搅拌,搅成面絮之后下手和成稍硬一点的面团,盖上盖子醒30分钟,中途打开盖子揉2次,这时候面团就非常光滑了。
第二步:然后我们开始洗面,盆子里多放一些清水,然后将面粉放进去,像洗衣服一样揉搓面团,洗出来的淀粉水过滤一下,然后再加少量的清水继续洗面团,直到洗到水不再变白,变清澈为止,过滤好的淀粉水放置4个小时以上,洗好的面团就是面筋了,放2g酵母粉揉开,放置20分钟,然后放到蒸锅里蒸15分钟,蒸熟切小块即可。
第三步:沉淀好的淀粉水把上面的清水倒掉,清水不要完全倒掉,要留出2厘米左右高度的水,然后放入一勺食盐增加筋性,搅拌均匀,取一个平盘,刷一层薄油,舀上两勺淀粉水晃动均匀,放入开水锅中,盖上盖子蒸2-3分钟,蒸至凉皮鼓起大泡就蒸好了,取出过凉水,放凉之后在表面刷一层薄油,沿着边缘将凉皮揭下来。
第四步:取几张凉皮切成条放到碗里,加上面筋,适量的蒜水、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、黄瓜丝、香菜,拌匀就可以开吃了。
小贴士:
很多人做凉皮失败,开裂不成型,都是因为淀粉水的浓度太高了。淀粉水沉淀好之后,不要将上面的清水全部倒掉,要剩下2厘米左右,这样淀粉水的浓度才正好,蒸的时候才不会开裂。具体的比例是500g粉浆加300g凉水,这样的浓度才能蒸出凉皮。如果想要精确的浓度,大家可以在淀粉沉淀好之后,将上面的清水全部倒出来,然后再称500g的粉浆,加入300g的凉水搅匀就可以了。
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