侍酒师：啤酒也向葡萄酒看齐

9月30日 17:36:05 红酒世界网

摘要： 葡萄酒正风靡，啤酒也不甘落后。啤酒业界正追随葡萄酒业推出啤酒侍酒师认证考试，为啤酒的发展奠定基础。

侍酒师受过专业的训练，拥有对酒类广泛的知识，专精于各式酒类服务，主要是在高级餐厅中服务，能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。光顾高档餐厅，侍酒师能为您构建起您与美食美酒之间的桥梁。然而，当您不想喝葡萄酒时，是不是一杯冰凉的啤酒也能让您的美食之旅完美呢？

最近，一项新的项目正致力于推广麦芽与啤酒的知识，然而通过资格认证考试评出合格的啤酒侍酒师，就如葡萄酒的侍酒师一样。而这些获得认证的啤酒侍酒师将被称为“西塞罗”（Cicerones）。

雷?丹尼尔斯（Ray Daniels）是一名芝加哥啤酒酿造商，他早在5年前就开始了其啤酒侍酒师认证考试。他笑称他这样做的目的就是为了品尝出不好的啤酒。丹尼尔斯叹气道：“当你走进啤酒酿造车间时，你满心以为它们都是合格的啤酒，但事实上它们并不全是。”因此，他要参加这个考试来获得更加全面的酿造啤酒的知识。

啤酒侍酒师也分为三个等级：啤酒侍酒初级认证（Certified Beer Servers），这是一个在线考试；啤酒侍酒师中级认证（Certified Cicerones），这是一个当面测试考核，包含品鉴考试；最高级就是啤酒侍酒大师（Master Cicerones），这是一个持续两天品鉴考试。考试由5个部分组成：存酒和侍酒，啤酒风格，啤酒风味及口感，酿造过程及原料和啤酒配餐。

这听上去有点复杂，而事实上也的确如此，仅有三分之一的人能通过中级认证，而要成为啤酒侍酒大师则更难了。不过，丹尼尔斯强调他们这么做并不是为了培养起一个啤酒品鉴的精英集团，因为啤酒最大的乐趣就是简单易饮，尽管啤酒本身一点都不简单。丹尼尔斯说：“啤酒是一种非常脆弱的饮品。使用不当的方法会令啤酒迅速变坏。因此，啤酒圈的人，不管是酿造者还是侍酒师，都需要懂得其中的复杂性。”

到目前为止，仅有7人获得啤酒侍酒大师的称号，约有900人通过了啤酒侍酒师中级认证，还有27000人获得啤酒侍酒师初级认证。许多啤酒厂都鼓励其雇员参加这一考试。而位于波特兰的啤酒厂维摩兄弟酒厂（Widmer Brothers）更是大力鼓励其旗下雇员学习这一课程，并为他们支付学习费用。维摩酒厂经理约翰?艾顿（John Eaton）非常支持这一举措，他说：“一个优秀的啤酒酿酒师在于其啤酒能够吸引消费者主动去品尝。”

在艾顿看来，啤酒侍酒师认证考试能够帮助酿酒师们更好地识别其啤酒的好坏，也能有助于侍酒师们为客人搭配出更多的美味。艾顿说：“他最讨厌的事情之一就是听到人们说黑啤都是口味重或苦味，事实上不管是口味重还是苦味都不是黑啤的自然特性，因为不同颜色的啤酒有着不同的苦味和不同的浓郁度。”

而一个技艺高超的啤酒侍酒师就是要懂得啤酒之间的细微差别，并能将啤酒的美味与美食搭配起来，让顾客尽享美酒美食的精华。

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